生猪养殖企业建立HACCP管理体系的方法.doc

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 生猪养殖企业建立HACCP管理体系的初探 动物产品的安全卫生质量，直接关系到国家的食品卫生安全水平，影响到人民身体健康。根据联合国卫生组织公布的资料，每年由于食源性病原引起100人以上食物中毒的事件竟多达10万起。尤其是进入90年代以来，发生在英国的“疯牛病”，比利时的二恶因，东南亚国家的高致病性禽流感等，均对消费者的心理造成严重的冲击，不仅国家的经济损失严重，而且由此引发的信誉危机更使该国的商品在国际贸易中处于不利的地位。因此，仅重视食品的加工环节是不够的，食品安全必须做到从源头至餐桌全过程的控制。 我国的猪肉生产数量和增长速度多年来保持世界第一，具备许多优势，但生猪养殖方面与世界先进水平存在明显的差距。长期以来，我国生猪生产基本上是走了一条粗放型道路，重数量，轻质量；高耗费，低效益。因此，我国的养猪业虽然发展较快，但生产方式十分落后，以广大农村农户散养占绝对多数，户平均饲养3—5头，以生产偏脂肪型猪肉为主要产品。更为严重的是我国生猪生产缺乏健全的产业体系，良种繁殖、防疫工作不能很好开展，科学技术难以很好运用，加上信息不灵不畅，普遍存在农户自打天下，造成无序竞争，没有品牌，信任度差。随着人们生活水平的日益提高，对食品安全提出了更高的要求，原有的养殖模式已不能适应目前形势的要求。特别是中国加入WTO后，生猪市场的竞争很大程度上取决于规模化水平的竞争，俄罗斯、美国和欧盟等国明确表示只从规模化、专业化、工厂化养猪场进口猪肉。在国外一些养猪业发达国家，其主要是集约化、工厂化饲养，客观上为良种的普及、防疫措施的落实和屠宰、加工、包装、储运提供了有利条件，由于其科技的先进、经济的发达也有利于猪肉及其制品的质量不断提高。经过改革开放20年来的发展，我国的生猪养殖已经步向规模化、集约化方向发展，在养殖技术上有了进步和提高。目前国内已建成了一些规模化的养殖场，使原始粗放型的饲养方式改变为标准化的饲养方式，如果再将HACCP管理体系应用于生猪养殖企业，则是对生猪质量安全进行控制的一个好办法，必然将促进我国养殖业的健康发展，为消费者提供安全的猪肉产品，保证人民的身体健康。 HACCP（危害分析和关键控制点）是一种科学高效、简便合理而专业性又很强的控制食品危害的预防性体系，用于确定食品原料和生产过程中可能存在的危害，建立控制程序并有效监管这些控制程序。实施HACCP体系，可以为消费者提供更加安全的食品，以保护公众的健康。目前HACCP体系在食品行业应用已是大势所趋，并逐渐向食品链的前端（种养殖业、饲料等）扩展，由国家质量监督检验检疫总局于2004年6月1日 1. 在生猪养殖企业中实施HACCP管理体系的可行性和特点 HACCP 被公认是质量安全保障体系的有效支柱。它是一个将技术和科学原理应用于从农场到餐桌的安全食品生产过程的体系，当该计划被合理地设置、执行、监督、验证和复审时，它提供的是比依赖终极产品检验更好地保证产品卫生状态的措施。实施HACCP 计划，不在于保证产品不出问题，但能保证产品所造成的危害最小，并且能及时通过追溯和回收程序，发现问题的所在，回收问题产品。 生猪养殖是一个系统工程，涉及到包括养殖用饲料及饲料添加剂、生猪饮水、药品、疫苗的使用及管理、环境控制等诸多方面，它的HACCP计划必须针对生猪养殖特定的生产工艺流程、按照人员、设备情况和整个生产系统制定的。各国政府部门和研究机关正不断发布各种HACCP的通用模式，可对企业制定HACCP计划起指导作用，但生猪养殖方面，目前尚无通用的HACCP模式，所以，生猪养殖企业应针对自身的条件，建立并实施自己的HACCP体系。 生猪养殖企业要建立完整的HACCP体系应主要包括：由含GMP、SSOP在内的HACCP计划的前提计划，养殖场的选址，苗猪的验收，饲料的采购存储、兽药及疫苗的采购和使用，生猪的饲养，销售等全过程。 2. HACCP 体系在生猪养殖企业的应用 和所有的质量体系的实施一样，对HACCP体系起作用的一个首要因素就是管理层的支持和全员参与的。 2.1建立体系的前提计划： 生猪养殖企业的良好操作规范（GMP）应包括养殖场的设计与设施、卫生操作、生产养殖人员的卫生、养殖过程的控制、用水卫生、养殖的防疫控制等方面的内容。生猪养殖企业的良好卫生标准操作规范(SSOP)主要应在防止交叉污染、有毒有害化学物质（消毒剂、清洗剂等）的存放、标识和使用、药物、疫苗的使用保管、人员的健康和卫生、生产用水的控制、虫鼠害的防制等方面制定规程。 在HACCP计划制定前，首先还须完成五个预先步骤，没有适当的预先步骤，可能会导致HACCP计划的设计、实施和管理失效。 这五个预先步骤包括：组成HACCP小组、