年厨师长的工作计划.docx

年厨师长工作计划 　　篇一：酒店厨师长个人工作计划　　厨师长工作计划（一） 尊敬的各位领导： 您们好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，　　工作顺利。回顾**年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层　　晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信　　任。现在我将一年的工作总结如下：　　一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。　　二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额　　稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的　　领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，　　现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有　　了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9　　月初的1100----1200元升到1500---XX元。4档调整后，营业额由1600元上升到了XX　　元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的　　发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助　　出品工作，营业额基本稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服　　务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大　　化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品　　种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。　　三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了　　各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。　　四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情　　况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类　　事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。　　五、成本方面 由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在　　以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以　　后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！　　1、展望**年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自　　己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽　　职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。　　2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的　　人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家　　一般的温暖。　　3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要　　货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。如果公司能实　　以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出　　宝贵的意见，谢谢大家！ 厨师长工作计划（二） 非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回　　顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚　　持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服　　务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总　　结如下：　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾　　客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品　　二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行　　有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质　　得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，　　我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。　　三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把 质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，　　确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问　　题，并在每日例会中及时改进不足；