配菜岗位职责.pdf

炒菜职责表 1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常， 在进行工作。 2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭 菜的质量和数量，以及饭菜的口感。 3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员 安排。 4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常 运行，在通知厨师下班。 面点职责表 1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。 2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不 必要的伤害。 3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。 4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到 每个设备都有人负责。 5、主食要放冰箱，把它密封好。 配菜岗位职责 1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检 查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。 2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品， 3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。 4、菜墩清理方法： 用 84 消毒液侵泡至少 8 小时，每周至少两次清理。 5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料， 有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。 6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否 正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。 打饭流程 1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重 罚。 2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保 证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。 3、饭后彻底清理出饭口卫生。 洗碗职责表 1、做到一冲，二洗，三消毒， 2、消毒方法：使用 84 消毒液， 5 公斤水 100 毫升 84 的比例侵泡 5 — 10 分钟，控水，在进行紫外线消毒。 3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。 4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢， 每月检查一次，以免丢失。 服务员岗位职责 1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整 洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生， 无油、无杂物，方可下班。 2、对待每一位学生，要热情服务， ；要有爱心。合理并且清楚的把每 一位学生提出的意见， 第一时间给出合理的解决， 绝不允许向学上发 脾气。