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经济学论文-业务外包在酒店经营中的应用 ...　　 业务外包在酒店经营中的应用 　　 ??????????????????????? 作者：谢爱良 刘忠秀 申彦敬 　　摘要:顺应专业化、分工协作的业务外包逐渐成为酒店借助外界资源,增强自身竞争力的经营管理模式。颐正园餐饮部是酒店的重要主成部分,由于其本身不具开发餐饮产品的优势条件,以业务外包形式进行经营。但在经营过程中也存在一系列问题,应从理念借鉴、过程控制、战略调整、组织再造、文化协同和人才培养等方面对颐正园业务外包经营进行优化与控制。 　　关键词:业务外包;颐正园;经营优化;措施 　　 　　业务外包是近十年国外兴起的企业管理新理论中最有成效的方式,也是最近10年使世界企业发生根本变化的最重要的动力之一,并成为企业获取竞争优势的重要战略。在新一轮的激烈竞争中,诸多酒店分析自身状况,采取了自主与外包合作的方式,坚持取人之长,避己之短,在与外包商的合作中,双方的优势资源得到互补与体现,产生了巨大的协同效应,并且双方资源发挥了最大效率,增强了速度竞争优势,提高了对环境变化的适应能力。但由于缺乏外包实施管理经验,很多酒店在业务外包应用过程中存在诸多的不足,这不仅达不到其应用外包策略的预期目标,反而对其自身的可持续发展造成不利影响。因此,从整体角度出发对业务外包在酒店中的应用进行专门性、规范性和系统性的研究,不仅现实意义显著,而且也有极强的理论意义。 　　 　　一、业务外包的产生和内涵 　　 　　随着近期信息和通信技术(ICT)的提高,全球外包已经成为当今国际业务的一个现存现象[1]。业务外包这种管理模式早在20世纪20年代就已经出现,典型的标志就是美国福特公司在T型车生产中标准化零部件的外部化实践[2]。世界上有许多著名的公司,他们自己并不从事生产制造活动,但他们的产品却行销全世界。比如耐克公司把自己的所有制造活动外包,自己紧紧掌握气垫技术的应用和开发,可口可乐公司也只是掌握可口可乐的原液配方以及品牌的营销工作,仅仅依靠这两点便足以支撑起庞大的可口可乐王国。他们的成功都说明了一点:集中精力做别人做不到的事,其他业务外包。美国管理学家詹姆斯?奎因(James Quinne)指出,“在过去,资源外取被认为是企业的一种劣势,但是现在,资源外取可能是智慧型企业运作的关键。”[3]将企业的核心资源集中到企业的核心业务上,剥离分散企业核心业务能力的干扰因素,是形成企业核心竞争力的工作重心之一。外包服务,就是在适应这种发展趋势的前提下,在全球领域获得惊人的成长[4]。 　　关于业务外包在酒店经营中的应用,国内很多学者做了大量研究。龙浑璞等在提升酒店核心竞争力方面分析了外包的战略管理[5],吕晞梅构建了外包模式并分析了其在现代饭店经营中的应用[6],邹益民等分析了在酒店经营过程中实施外包的障碍与对策[7],俞霞等从成本角度分析了饭店餐饮项目外包的决策[8],田苗苗等就餐饮提升竞争力方面分析了业务外包的应用[9]。外包(Outsourcing)的英文可直译为“外部寻源”,尽管外包的定义理论界还没有完全统一的见解,但其本质是企业将一些非核心的、次要的或辅助性的功能和业务,外包给外部专业服务机构,利用他们的专长和优势来提高整体效率和竞争力,利用外部资源来完成组织自身的在设计和发展,而自身仅专注于具有核心竞争力的功能和业务。 　　根据外包的定义,那么饭店业的外包可定义为:饭店整合利用其外部互补性的专业化资源并与其结成战略联盟,从而达到降低成本与风险、提高效率、充分发挥自身核心竞争力和增强饭店对环境的迅速应变能力的一种战略管理模式[10]。 　　 　　二、颐正园业务外包经营概况 　　 　　颐正园酒店餐饮部是颐正园的重要组成部门之一。作为为公众提供食宿和培训场所以及其他服务的商业性服务企业,餐饮部在整个饭店中经营管理最为复杂、要素报酬率低、成本费用最难控制,并且经营利润相对较低,再加上社会餐饮业专业化、规模化和集团化程度的提高。因此,颐正园将其外包给社会化的专业餐饮公司——济南鱼翅皇餐饮集团,成立了颐正园鲍翅皇酒楼,并于2006年7月在临沂正式对外营业。颐正园将设施设备和场地外包,并提供人员,而鲍翅皇利用他们的管理知识、经营理念和专业的技能,凭借其服务的专业化提供超值服务,很快赢得顾客的认同,为颐正园和鲍翅皇创造了利益。 　　 　　三、颐正园实行业务外包的原因 　　 　　颐正园本身开发餐饮产品的条件不具优势,这就需要专业的公司提供的特色产品和高质量的服务来吸引顾客,所以将餐饮业务外包给专业化的公司是其必然的选择。具体来说,颐正园实行业务外包的原因主要有: 　　(一)降低经营成本 　　颐正园为完善其业务部门,开始面临尴尬局面:一方面作为配套业务部门,饭店必须要有餐饮项目;另一