第六章 餐饮定价策略.ppt

第六章 餐饮定价策略 了解和掌握餐饮价格构成的分析方法，有助于营销者和经营者做出正确的营销和经营决策。 第六章 餐饮定价策略 一. 餐饮价格构成 含义:餐饮产品的价格应该是在收回生产成本基础上，能补偿经营费用和上缴税金，并有一定的余额作为经营利润。 餐饮产品的价格构成可表示如下： 　　　　餐饮价格=直接成本+毛利 　 其中：直接成本=菜品成本＋酒水成本 毛利=费用+税金+利润　　　　　　　　　　 第六章 餐饮定价策略 餐饮价格构成及其各部分的相互关系可以用下图表示 第六章 餐饮定价策略 分析价格构成的营销意义 适应开拓新市场的需要 适应营销管理决策的选择 适应日常营销考核的需要 第六章 餐饮定价策略 二. 餐饮定价目标和影响定价的主要因素 1. 餐饮定价目标 含义:餐饮定价目标是指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。 以经营利润作为定价目标 1、获取预期收益目标 2、获取最大利润目标 3、获取合理利润目标 以竞争为目的的定价目标 1、以低价占领市场 2、以高价占领市场 3、以竞争价格占领市场 刺激其它消费的定价目标 以生存为目的的定价目标 第六章 餐饮定价策略 二. 2. 餐饮定价的主要影响因素 定价目标对餐饮定价影响 1、影响的机制 2、以经营利润作为定价目标的影响 3、以竞争为目的的定价目标的影响 4、以刺激其他消费的定价目标的影响 5、以生存为定价目标的影响 成本对餐饮定价的影响 1、餐饮成本的构成对定价的影响 2、成本类型对餐饮定价的影响 （1）固定成本和变动成本 （2）可控成本和不可控成本 第六章 餐饮定价策略 二. 2. 餐饮定价的主要影响因素 市场需求和竞争状况与餐饮定价的关系 当价格为P1时，商品的需求量为Q1， 当价格由P1上涨到P2时，商品的需求 量由Q1下降到Q2，反之亦然 需求与价格关系图 第六章 餐饮定价策略 三. 菜单定价策略与方法 1.菜单定价原则 第六章 餐饮定价策略 三. 2.菜单的定价策略 一般的定价策略 1、合理价位策略 2、高价位策略 3、低价位策略 4、目录价格策略 5、价格灵活度策略 第六章 餐饮定价策略 餐饮折扣优惠策略 1、团体优惠策略 2、清淡时段优惠策略 3、常客优惠策略 第六章 餐饮定价策略 修正定价策略 1、声誉定价策略 2、低价诱饵策略 3、需求导向策略 4、系列产品定价策略 第六章 餐饮定价策略 以竞争为中心的定价策略 1、追随同业策略 2、追高定价策略 3、同质低价策略 第六章 餐饮定价策略 数字心理反应的定价策略 1、尾数定价策略 2、整数定价策略 第六章 餐饮定价策略 三. 3.餐饮定价方法 成本导向定价法 1、含义 成本导向定价法，是指企业以餐饮产品的成本为基础，再加上一定的利润和税金而形成价格的一种定价方法。 2、成本导向定价方法 （1）成本加成定价法 （2）成本系数定价法 （3）分类加价法 第六章 餐饮定价策略 三. 3.餐饮定价方法 竞争导向定价法 1、含义 竞争导向定价法是企业根据市场竞争状况确定商品价格的一种定价方式。其特点是：价格与成本和需求不发生直接关系。 2、方法 企业在制定餐饮产品价格时，主要以竞争对手的价格为基础，与竞争产品品价格保持一定的比例。 第六章 餐饮定价策略 三. 3.餐饮定价方法 需求导向定价法 1、含义 需求导向定价法又称顾客导向定价法，是指餐饮企业根据市场需求状况和餐饮消费者的不同反应分别确定产品价格的一种定价方式。 2、方法 （1