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中级茶艺师理论知识试题精选 一、单项选择题(第1题～第144题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 1．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(职业活动)紧密相联系的道德原则和规范总和。 2．职业道德品质的含义应包括(职业观念、职业良心和职业自豪感)。 3．茶艺师职业道德的基本准则，就是指(遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量)。 4．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分(发挥主观能动性)，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 5．(明代)饮用茶叶主要是散茶。 6．六大茶类齐全的年代是(清代)。 7．世界上第一部茶书的书名是( 《茶经》 )。 8．唐代饮茶风盛的主要原因是(社会鼎盛 )。 9．唐代茶叶的种类有(粗、散、末、饼茶)。 10．宋代斗茶的主要内容是看(汤色、汤花)。 11．《大观茶论》的作者是(赵估)。 12．点茶法是(宋代 )的主要饮茶方法。 13．品饮乌龙功夫茶的起源时代是(清代 )。 14．茶道精神是(茶文化)的核心。 15．时兴乌龙茶艺的地点是(潮汕和漳泉)。 16．茶树性喜温暖、湿润，在南纬45。与北纬( 38° )间都可以种植。 17．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( 18～25℃ )之间最适宜生长。 18．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( 密黄 )色。 19．制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为( 对口叶 )，芽叶已成熟。 20．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( 红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 )。 21．红茶的呈味物质，茶褐素是使(茶汤发暗，叶底暗褐 )，它的含量增多对品质不利。 22．审评茶叶应包括( 外形与内质 )两个项目。 23．乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52 mm，容量(100 ml )。 24．防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因(存放时问1年以上 )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。 25．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5％时，就会(加速变质)。 26．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种(化学反应)，对茶叶储存极 为不利。 27．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10。C，茶叶的( 褐变)速度将增加3～5倍。 28．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中(多酚类化合物 )的氧化和氧气有关。 29．青花瓷是在( 白瓷 )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 30．景瓷宜陶是(明代 )茶具的代表。 31．(江西景德镇 )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 32．密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(金属茶具 )的优点。 33．紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( 供春 )。 34．( 茶则 )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 35．凡是不含有( Ca2+、M92+ )的水，称为软水。 36．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(鲜爽味减弱 )。 37．80℃水温比较适宜冲泡(绿茶 )茶叶。 38．泡饮红茶一般用( 90℃ )的水冲泡。 39．95℃以上的水温适宜冲泡(乌龙茶 )茶叶。 40．95℃以上的水温适宜冲泡(普洱茶 )茶叶。 41．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( 香气变淡 )。 42．(静置煮沸 )是大众首选的自来水软化的方法。 43．城市茶艺馆泡茶用水可选择(纯净水 )。 44．判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( 色泽、大小、长短都要一致)。 45．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是( 看场合 )、看人数、看茶叶。 46．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需 ( 水温 )也不同。 47．在冲泡茶的基本程序中，( 温壶(杯) )的主要目的是为了提高茶具的温度。 48．冲泡茶的过程中，在以下( 奉茶时将茶汤溢出 )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。