永辉超市生鲜经营策略.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 店铺 果蔬合计 坪效 品效 月 销 量 (吨) 月 销 额 (万) 果蔬 总 面积 平米 销量(吨) 平米 销额 (万) 果蔬 总 品数 品均 销量 (吨) 品均销额 (万) 永辉 339 450 475 0.71 0.95 337 1 1.34 天通苑 113 52 171 0.66 0.30 160 0.7 0.32 (五).业绩产出（月） 无论是坪效还是品效均存在大额差异 打败永辉战役安排—营运端 二. 天通苑大卖场—改进思路 打败永辉战役安排—营运端 (一). 商品结构 1.MC结构--全品项 分类 蔬菜小计 进口果 果产果 水果小计 果蔬合计 品数 216 19 52 71 287 占比 75 7 18 25 100 打败永辉战役安排—营运端 1.MC结构—不同进货渠道 渠道类别 蔬菜 水果 合计 品数 占比% 品数 占比% 品数 占比% 基地/新发地 32 14.8 25 34 57 20 生产商 75 34.7 46 66 124 43 联营 109 50.5 109 37 合计 216 100 71 100 290 100 (一). 商品结构 打败永辉战役安排—营运端 2. EMC结构--蔬菜 EMC名称 含联营 不含联营 品数 占比% 品数 占比% 叶菜类 45 20.8 20 18.7 根茎类 32 14.8 14 13.1 瓜果花类 59 27.3 28 26.2 菇菌类 19 8.8 6 5.6 调味品类 10 4.6 5 4.7 水发菜类 8 3.7 5 4.7 加工菜类 43 19.9 29 27 合计 216 100 107 100 (一). 商品结构 打败永辉战役安排—营运端 2. EMC结构—水果 EMC分类 品数 占比% 实果类 24 35 柑桔类 8 12 瓜类 14 17 热带水果类 14 20 浆果类 11 16 合计 71 100 (一). 商品结构 说明：水果无联营 打败永辉战役安排—营运端 3. 价格带设置 (一). 商品结构 天通苑以经济房为主，多数为高层塔楼，客源密集，但是实际居住人口主要有三类：原驻民.拆迁户.租房户.以中低层打工者为主 建议加强中低档价段的品群配置.试行量贩供应 打败永辉战役安排—营运端 （二）.场地布局 1. 面积规划（㎡） ： 分类 总面积 陈列 面积 其中低温面积 SKU总数 品均面积 辅助施设面积 通道 面积 蔬果面积 244.6 75.7 7.23 287 0.26 11.05 157.9 其中 蔬菜 162.6 50.4 2.43 216 0.23 3.4 108.8 % 66 66.6 33.6 75 31 74.3 水果 82 25.3 4.8 71 0.36 7.65 49.1 % 34 33.4 66.4 25 69 25.7 蔬果占生鲜区面积的26.5%.辅通道不窄于1.6米 打败永辉战役安排—营运端 2.道具应用 （二）.场地布局 道具名称 蔬菜 水果 合计 数量 规格(M) 数量 规格(M) 数量 规格(M) 铁制展台 37 1.5*0.75 37 42 人字架 48 0.6*0.4 48 11.52 木制展台 6 1*1 16 1*1 22 22 风幕柜 1 2.7*0.9 2 2.4*1 3 7.2 秤台 2 0.7*0.8 2 0.7*0.8 4 2.24 出清台 1 1*1.5 1 1*1.5 2 3 整理台 1 0.78 1 0.78 2 1.56 铁制加工台 1 0.5*0.5 1 0.25 冰台 2 1*2 2 4 打败永辉战役安排—营运端 铁制展台--台下可存货.台面可调整 打败永辉战役安排—营运端 （三）.人员配置 分类 库房 前场理货 秤台 人数 2 10 4 责任区 仅限于蔬果区 班次 两班 两班 错时排班 保证高峰开秤4台 职责 全天收货合理订货 先进先出库房整洁 承包展台 定岗定责 随时补货 商品丰满 出清打包 台面整洁 快速称重 秤台区整洁 1.人员配置及责任区划分 打败永辉战役安排—营运端 （三）.人员配置 2.业绩考核 A.定岗定责.作业标准明确.管理人员坚持巡场检核指导 B.员工不考核预算达成率，只考核工作标准达成率。 C.课长：考核预算达成率+工作标准达成率 D.不合格者轮岗.下岗，优胜者加薪奖励，不受绩效考评的时间和比例限制 打败永辉战役安排—营运端 （四）. 作业标准 重点突破： 1.上货作业:前后库分开管理，库房专人负责进 货验收.商品先进