第一节西餐宴会准备.ppt

第七章宴会服务 第一节 西餐宴会准备工作 第二节 西餐宴会服务规程 第一节 西餐宴会准备工作 一、掌握宴会情况 包括：人数、标准、台形设计、宾主身份、付款方式、特殊要求、菜单内容等 二、宴会厅布置 应具有西方文化、艺术特色、烛台、镜子等 三、台形设计 西餐常见的几种台形 1、一字型长台 2、U 字形长台 3、E 字形长台 4、正方形台 四、席位安排 原则：高近远低、距离定位、女士优先、交叉排列。 一字型台的席位安排 五、熟悉菜单 格式：中英文对照，居中打印 内容：头盆、汤、副盆、主盆、甜点、咖啡、茶等。 六、准备餐饮用品 1、不锈钢用具 头盆刀、叉、鱼刀、牛排刀、黄油刀、点心叉、水果刀等 2、瓷器用品 装饰盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯、盐椒盅牙签筒、烟灰缸等 3、杯具 水杯、红酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯威士忌杯等 4、棉织品 台布、桌裙、餐巾、托盘垫布等 5、服务用具 托盘、花瓶、宴会菜单、开瓶器、席位卡、冰桶、烛台、火柴、洗手盅等。 注：以上用具依宴会菜单和宴会通知单做具体调整 七 西餐宴会摆台 基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。 台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。 摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。 八 准备酒类饮料 注意事项： 根据不同酒水的饮用条件和方法做好相关的 准备。 思考问题： 想一想红酒、白葡萄酒、啤酒等酒的贮藏条件及饮用方法？ 九 面包黄油服务 宴会前5分钟送上。 十 宴前检查 大家想一想需要检查哪些内容？ * 主人 副主人 1 2 3 4 5 6 7 8 安排一 主人 副主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 安排二 *