餐饮小店经营秘集.doc

餐饮小店经营秘集 千本MBA、职业经理教程免费下载 请速登陆 中国教育培训网 美华论坛 向着餐馆迈出第一步（1） ????选择未来店铺的位置??????看看别人为什么兴旺 ????别忽视好名字的作用??????给店铺定一个“味道” ????创意要具有可行性 ????做餐馆和卖辣白菜不一样，尽管都是小生意，但是经营的方法有很大的区别。原来只要给市场交管理费就可以整天做自己的生意，做不做由着自己；可是一旦做了餐馆，那么一天不做就在租金、工资、水电等等方面要大量损失有限的资金，所以，一个做过餐馆的邻居和申五性说，凡是做餐馆的，每天早晨一整眼睛就欠了一屁股债。 ????申五性在生活中的口碑不错，知道他要做餐馆，各种各样的朋友都帮着他寻找合适的信息。那个做过餐馆的邻居陪申五性选来选去，觉得其中4个条件还比较好。 第一个是个快餐店，在这个城市的闹市区，紧邻大商场和写字楼。但是60人左右的容量让老板的快餐做得很艰难，而且没有可以扩张的空间。它也是这个选择里面租金最贵的一个。 认证系列：高级职业经理CEO资格认证、行政总监、人力资源总监、营销经理、财务总监、高级企业培训师、酒店职业经理等学习认证系列。 颁发双证：通用高级经理钢印资格证书＋MBA高等教育研修结业证书（含2年全套学籍档案） 证书说明：证书全国通用、国际互认、电子注册，是提干、求职、晋级、移民的有效依据 学期：3个月（允许工作经验丰富学员提前毕业） 收费：全部学费 元 学校网站： 报名电话：0451 咨询邮箱： xchy007@163.com 主办单位：中国经济管理大学 承办单位：哈尔滨市道外区美华管理人才学校 ????第二个是餐吧，12张桌1个吧台，最多能容纳60个人。这个餐吧最大的优势是地点，位于这个城市最大的生活区的主干道旁边，每天有很多下班的、散步的人路过。店主从外地引进了餐吧这种形势，也花力气装修改造出一种欧洲乡村酒吧的风格，尽管不时有人光顾但是经营一年多还是亏损。这个店的租金本身比较合理，只是店主希望接手的人能给他的装修能有相应的回报。 ????第三个是拉面馆，在这个小区另一个方向的一条巷子里，这个巷子是服装一条街，里面有很多服装店和做小生意的门脸，尽头则是个中学。这个店的生意针对学生们的早点和做生意人的三顿饭，效益一直不错就是店面简单，6张桌子，屋子里能容纳30个人。是一家人在打理，但是店主要回老家，转租的价格也比较公道。 ????最后一个是个普通的小饭店，在申五性卖辣白菜的市场附近。 ????通常情况下，繁华商业区商圈范围较广，人流量大，营业额必然较高。第一个快餐店就是这样。但是申五性和那个邻居都认为快餐店的空间没办法再扩大，而且做朝鲜族餐馆有很多费时间的餐饮项目，如果顾客要进店烤肉、喝酒决不是2个小时就能结束的，所以必然要浪费这个地段的价值； ????最后的小饭店呢，因为在郊区住宅社区附近，所以和上面的几个店铺比较起来有较大的价格优势和发展潜力。不过，申五性知道自己没有雄厚的资金支持他等待这个地区的发展，所以，这个也暂时不在考虑之列。 ????问题主要集中在到底选择拉面馆还是餐吧上面，申五型和那个邻居意见不统一。做过餐馆生意的邻居很早就开始成了申五性的顾客，很多生意经都是他教给申五性的，申五性和他保持着很好的友谊。他觉得自己有经验，申五性在这方面必须要采纳他的实际的经验否则会吃亏。他选择拉面馆，理由是客源最稳定，甚至每天都能估算出销售额，这对刚刚起步的申五性来说是最难得的机会。但是申五性不这么认为，他第一次认真的反驳了这个他一直称为老师的老邻居。 ????申五性决定选择餐吧。因为餐吧在人口密度最高的大型居住小区附近，需求总会保持旺盛，最重要的是客源比拉面馆要大得多，所谓的大就意味着能有效保证客源稳固，能保证餐馆经营的连续性。拉面馆随着其他商户的作息而经营，白天除了饭食，基本没什么客人。到了晚上8点钟左右，巷子里没了人，它也就必须关门了。但是像餐吧，它的沿街具有交通要道的地理优势，客流量在小区的地理上也是最多的，到了半夜，依然有人走动；但是老邻居依旧坚持稳扎稳打，不怕挣得少就怕站不稳。 ????眼见着老邻居有些着急，申五性说：“你告诉过我，“客流”就是“钱流”，选辣白菜的摊位一定要注意摊位周围的情况，你不是早市一开门还帮我抢摊位呢么。” ????说起刚做辣白菜生意那时候的事情，这老邻居也笑了。 ????“是啊，当时赔了饭店一天也没什么事做。看你什么经验都没有的一个大学生就敢上市场做生意，我是佩服你啊。再说，真看不下去市场里欺行霸市的那些人。” ????“那时候多亏了你教我，让我少走了很多弯路。我也没想到市场一开