第八章--水及其他膳食成分.ppt

* 思 考 题 1.名词解释：渗透压、脱水、纤维素。 2.人体内水的主要生理功能是什么？ 3.纤维素包括哪些物质？各有何特点？ 4.膳食纤维与粗纤维有何不同？ 5.结合膳食纤维的理化特性试述其生理作用？ * 不同膳食纤维的持水性也不同，可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维持水性强，可溶性膳食纤维吸水后，重量能增加到原内身重撤的30倍，并能形成溶胶和凝胶，改变消化物的物理特性，增强胃肠中内容物的粘度，延缓胃中食糜的排空速度。 * 不同膳食纤维吸收水分的作用差异较大，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积和防止便秘。 研究表明，不同类型的膳食纤维具有不同的辅助治疗作用。 * 摄入高膳食纤维可明显改善肠道功能紊乱，高纤维饮食组较对照组减少了痉挛性疼痛、便秘和痔的发生，这主要与膳食纤维使肠道转运加速、肠腔内压力减少、肠道蠕动次数增加以及粪便软化有关。高纤维膳食还可缓解肛裂的症状而避免手术；但低纤维膳食能否缓解这类疾病则尚无定论。 * 但是由于结肠内容物较少，硬度和黏度大，肠腔狭窄，易形成闭合段，增加肠内容物向前移动的阻力。则易得憩室病。 * 有报道指出具有黏性的多糖可延缓胃的排空．而不溶性纤维则无此作用。I．eclere等认为减缓胃排空速率是使餐后血糖曲线变平的主要因素。 膳食纤维对胃排空率的影响与其在用葡萄糖负荷试验时减轻其血糖生成反应和减缓营养素吸收的能力有关。但是．许多降低餐后的血糖生成和血胰岛素升高反应的现象见于正常受试者或糖尿病患者，在同时摄入纤维和葡萄糖负荷或将纤维作为膳食的一部分后发现的，其降血糖的作用与多种因素有关而非某一种因素。 * 第八章 水及其他膳食成分 * 第一节 水 一、概述 水(Water)是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质，是一种重要的宏量营养素。因为水相对容易获得，人们忽略它的重要性。水是生命的必要组成物质，约占人体组成的50 %～80 %。水不仅可作为各种物质的溶媒，而且参与细胞代谢，构成细胞生存的外环境。 * 表1 人体中水分含量 年 龄 水分含量占体重的比例(%) 0～1岁 75 1～6岁 58 6～7岁 62 16～30岁(男性) 58.9 31～60岁(男性) 54.7 61～90岁(男性) 51.6 16～30岁(女性) 50.9 31～91岁(女性) 45.2 * 如果没有水供给，人体只能存活几天的时间，其他营养素缺乏的情况下，存活时间可达数周到数年，甚至更长，因此说水是生命之源。 一旦机体水分丢失达20 %以上，生命活动就无法维持。成年人体内每日约有4%～6%的水进行更新，婴幼儿体内水分每日更新量可达15 %左右。 Water is the major essential chemical component of life, accounting for about 50%～80% of the total body weight. It is the most essential of all the essential nutrients in the sense that the absence of water kills us more quickly than the * absence of any other nutrient. Water is the solvent in which most of the chemical reactions of life occur, and is an important constituent of intracellular and extracellular fluid of the body, but it is usually ignored because of its facileness. * 二、水在体内的分布 分布于细胞、细胞外液和身体的固态支持组织中，在代谢活跃的肌肉和内脏细胞中，水的含量最高，在不很活跃的组织或稳定的支持组织中含量较低。不同组织中的水分含量不同。机体中水的总量因体重不同而不同，但不同组织中水分含量的比例基本维持平衡状态，主