幼儿园营养膳食分析.pptVIP

幼儿园食谱编制 ;主 要 内 容;各种营养素的生理功能、需要量及来源; ;幼儿园需营养素;蛋白质的生理功能 ;蛋白质的需要量;蛋白质的来源;脂肪的生理功能;脂肪的需要量;脂肪的来源;碳水化合物的生理功能;碳水化合物的需要量;碳水化合物的来源;维生素; 维生素A：维生素A与机体的生长、生殖、视觉及抗感染有关。1-3岁幼儿每日维生素A的AI为500微克视黄醇当量。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。; 维生素D： 幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。我国的RNI为10微克／d，户外活动少的幼儿可适量补充含维生素D的鱼肝油。;维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每 日从膳食中补充。 幼儿每日维生素B1的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素B2的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素C的RNI为60 mg／d。;矿物质（无机盐） ;钙;钙的来源;缺钙表现及后果;铁; 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。;锌;锌的来源;水的生理功能;膳食纤维;幼儿园学生生理特点;幼儿园学生分类;幼儿期（1-2岁）基本特点;幼儿期生长发育特点;不同阶段宝宝体重计算公式：;(一)体格发育;（二)消化系统发育;学龄前期生长发育特点;生长发育的一般规律与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长。此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，身高增长约21cm(年增长约5cm)。2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为， 体重(kg)=年龄×2+7(或8)；身高(cm)=年龄× 7+70。;脑及神经系统发育特点;消化功能发育特点;学校食堂安全管理;人员管理;环境管理;原料管理;幼儿园食谱编制;膳食原则;(一)多样食物合理搭配;(二)专门烹调，易于消化; 烹调方式多采用蒸、煮、炖等；尽量每天的食物要更换品种及烹调方法，注意蛋白质互补作用 早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。 注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化;(三)制定合理膳食制度;早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3：00；晚餐6：00。正餐进餐时间不超过30分钟。;(四)培养健康的饮食习惯;做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面： （1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用餐 （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力 （5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完;环 境;就 餐 环 境;轻松就餐环境的好处;家长理念教育;谢谢！