水果的质量管理.pptVIP

水果的质量管理 组员 陈昌越 陈宜波 郭超锋 张锡旺 我们吃的水果安全吗? 影响水果质量的因素 腐烂变质 肠道致病菌和寄生虫污染 农药残留超标 环境污染 腐烂变质 内因： 水果在收获后，仍是一个“活着”的有机体，细胞还在不断地进行新陈代谢活动，不断地将糖和其他有机物氧化分解，使其自身组织变软，逐渐腐烂变质 外因： 水果在采摘，装运过程中划破表皮或碰伤组织时会加速腐烂变质的发生 肠道致病菌和寄生虫污染 一些水果直接土壤接触，容易被土壤中的肠道致病菌和寄生虫污染，特别是用未经过无害处理的人畜粪便施肥，其污染就更加严重了 在运输，加工过程中，也有可能经生产用水或操作人员等途径污染到致病菌和寄生虫 农药残留超标 在日常生活中，不少农民缺乏应有的科学使用农药知识、滥用农药 为了更快的除虫使用剧毒高残留农药 为了争取水果采用早熟技术，使用化学制剂、激素类物质，促使果蔬超越其生长阶段的环节催熟违反施用农药后安全期的规定导致了果蔬产品中农药残留量超出国家标准 环境污染 由于工业“三废”和城市污水，垃圾处理不当，造成土壤和水体环境发生有害重金属和非金属物质的污染，在被污染土壤中种植，或用未经处理的工业废水，城市污水灌溉农田造成这些有害物质在水果中含量严重超标 对此，该怎么办？ 我们可以在以下几个方面进行质量控制 施肥 灌溉用水 农药的使用 储藏 运输 施肥原则 有机肥为主，其它肥料为辅 以多元复合肥为主，单元素肥料为辅 以施基肥为主，追肥为辅 具体措施 施用人畜粪便等有机肥时，应先经过无害化处理，常用粪尿混合封存，堆肥，沼气发酵等方法，经过发热或厌氧处理，使粪肥中的寄生虫和病原微生物指标达到国家标准才能使用 灌溉用水 灌溉用水对水果的卫生质量影响很大.若用生活污水灌溉，之前必须进行处理，要经过沉淀，以减少寄生虫，细菌及悬浮物质 工业废水必须经净化处理、使符合排放和农田用水标准 安全使用农药 严格控制用药浓度 严格按安全间隔期用药 严禁使用剧毒，高残留农药 禁止在中午打药 储藏 水果的采收——依据其品种特性，水果的成熟度，储藏时间的长短和气候状况的不同而有不同水果的分级——主要凭感官进行人工挑选，但也有机选分级的水果的包装——果实包转是标准化，商业化，是便于运输和储藏的重要措施 运输 运输是联系产，供，销三者之间的纽带，是果蔬流通中的一个重要环节 要求尽量做到快装，快运，快卸，并注意轻拿轻放，减少机械损伤 对于这些环节我们如何进行监督和管理呢？ 水果质量安全可追溯系统的建立至关重要 水果质量安全可追溯系统 通过对水果生产工艺流程进行分析 利用信息系统技术 构建了新鲜水果质量安全可追溯系统 建立完善的产品质量追溯管理制度 实现水果生产企 业的安全生产管理 并为消费者提供质量追溯查询信息 建立了一条水果质量追溯管理模式 农产品溯源系统 记录农产品生产、加工、质检、包装、销售、运输等信息，建立起一套包含作物产前、产中、产后多元信息的农产品溯源机制，提供基于门户网站和手机等多种终端信息溯源查询方式。 作用 农产品质量安全监管综合系统的使用，将加强农产品质量安全追溯能力建设，强化农产品质量安全追溯管理工作，实现生产记录可存储、产品流向可追踪、储运信息可查询；将农产品从生产到加工直至销售等全过程结合起来，逐步形成产销区一体化的农产品质量安全追溯信息网络，协同实施农产品批发市场索证索票及台账管理的方式，逐步实现规范化、制度化，将管理工作从被动应付向常态管理和源头管理转变。 完 谢谢