02第2节--食用菌的生理生态.ppt

根据菌丝最适温度，可分为三大类： 1. 低温型：最适温度24℃～28℃，滑菇最高温度30℃。 2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃。如草菇、茯苓。 菌丝体生长子实体形成 料温 主要靠 气温 子实体生长主要靠 皆兼顾 注 意 品种温度型与栽培期要匹配 分化时分清是否给予温差 否则，很难出菇 返回本节 二、湿度 基质含水量 空气湿度 返回本节 （一）培养料含水量 适宜 一般为60%~65% 拌料时加水 后期补水 来自 返回本节 （二）空气湿度 太少：阻碍生长 太多：阻碍生长；易染病虫害 按需求量 喜湿性菌类：木耳、银耳等 厌湿性菌类：香菇、双孢菇等 需求规律 低→高 菌丝体阶段：60%~70％子实体阶段：85%~90％ 三、酸碱度 pH影响 酶的活性 细胞透性 所以影响着 ？  调节：10%NaoH、HCl或石灰等 保持:常喷1%~2%石灰水 ㈡措施 稳定 1%石膏粉或CaCO3 0.2%KH2PO4、K2HPO4 ㈠需求 范围：3.0~8.0 最适pH 偏酸性：5.0~6.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌） 新陈代谢 四、空气 ㈠需求规律 少→多 菌丝体生长期子实体分化期 略低 子实体生长期→高 长得快、壮、不易生病虫害 通气 好 差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害 ㈡通气要求 通气孔要全方位设置气流要回旋 返回本节 错误 正确 返回本节 五、光线 ㈠规律 菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光 子实体生长 多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光 ㈡影响 是分化的必要因素光照足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化 散光 返回本节 第三节 食用菌的生物环境 一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物 三、食用菌与植物 返回本章 一、食用菌与微生物 微生物 益 制作发酵料有的与食用菌伴生有的刺激出菇 害 污染培养料，争夺生长条件侵染食用菌，致其各种病害 * 第2章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 * * 第2章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 * * 第2章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 * * 第2章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 * * 第2章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 * * 第2章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 * * 第2章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 第2章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 第三节 食用菌的生物环境 一、营养物质碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分 二、生理类型（一）腐生型（二）寄生型（三）共生型 第一节 食用菌的营养 所需营养 碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分 食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质， 称为 营养物质 一、营养物质 返回本节 （一）碳源 概念 能提供碳素营养的物质 作用 构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量 来源 简单：单糖、双糖等→吸收利用 复杂： 纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 常用 主要：植物性下脚料 辅助：白糖 诱导孢外酶产生促进菌丝生长 返回本节 （二）氮源 概念 能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素 来源 有机氮（主要） 无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素 胞外酶 吸收利用 辅助氮源 效果 只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好  C/N 适宜 菌丝生长期：20~25：1子实体生长期：30~40：1 太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低 （三）无机盐 作用 参与细胞组成酶的组成部分或激活剂 调节 细胞透性培养基pH、渗透压等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分为 生产中 只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等 如 （四）生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸碱基维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 （五）水分 结合水：参与细胞组成 自