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饮食调护指导 黄岩中医院护理部 许玲珠 一、饮食调护的重要性 饮食是人体生长发育必不可少的物质，是维持人体生命活动的物质基础， 为人体气血 生化之源。 二、饮食调护的基本要求 饮食有节，适时定量。 合理膳食，不可偏嗜。 重视脾胃，注意卫生。 辨证施食，相因相宜。 三、食物的性味与功效 （一）食物的性味 1、性 是指食物具有的不同属性，包括寒、热、温、凉（平）等，习称“四气”。食物的属性，一般可以通过其功效来反映，如具清热作用的食物其性寒凉，具散寒作用的食物其性温热，反之，具寒凉特性的食物多有清热、润燥、生津等作用， （二）食物的功效 食物的功效是对食物的预防、治疗、保健等作用和疗效的直接概括，是食物性能的重要组成部分，是食物治疗疾病的主要依据。具有保健、治疗作用的常见食物如下。 四、饮食宜忌 （一）疾病饮食宜忌 1、饮食宜忌与疾病的关系。食物有四性五味之别，疾病有寒热虚实、阴阳表里之辨，食物的性味应与疾病的属性相适应否则会影响治疗结果。寒证宜食温性、热性食物，忌食寒凉、生冷食物，不可过食雪梨、鲜藕、 （二）服药饮食宜忌 （1）一般忌口：服药期间，忌食生冷、黏腻、肉、酒、腥臭等不易消化及有特殊刺激性的食物。 饮食调护指导 黄岩中医院护理部 许玲珠 * * 饮食调护是指在日常生活和治疗疾病过程中，根据中医辨证施治的原则，对患者进行营养和膳食方面的护理和指导。 中医学认为：食物与药物性味相同，也具有治疗疾病的作用，所以古代有：“药食同源”之说。但如果饮食不当如饮食不足或过多、食不以时、性味过常、饮食不洁等，则会损害人体的生理功能，招致疾病的发生或病情恶化。因此，对未病之人进行饮食调护可以补益身体、预防疾病；对患者进行饮食调护则能调治疾病，缩短疗程， 尤其是慢性疾病和重病恢复期的饮食调护，对疾病的康复更是具有举足轻重 的作用。 具温热特性的食物多有温里、散寒、助阳等作用。平性的食物一般表现为作用缓和，无明显副作用。 （1）寒性食物：性寒，味苦，甘，具有清热、泻火或解毒的作用，适用于实热证。如赤小豆、绿豆、苦瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、荸荠、茶叶等。 （2）热性食物：性温热，味甘、辛，具有温中祛寒，益火通阳的作用，适用于实寒证，如狗肉、葱、韭、姜、蒜、辣椒、白酒等。 （3）温性食物：性温味甘，具有温中、散寒、通阳、补气的作用，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。如糯米、羊肉、鸡、鸽、鲤鱼、鲫鱼、桂圆肉、荔枝、花生、胡萝卜、红糖等 （4）凉性食物：性凉味甘，具有清热、养阴的作用，适用于热性病证的初期、疮疡、痢疾等。如小麦、鸭蛋、豆腐、莲子、海带、菠菜、白菜、李子、柠檬等。 （5）平性食物：性平味甘，这类食物既没有寒凉之偏听偏性，又没有温热之偏性，其性味较平。如玉米、红薯、牛奶、猪肉、蚕豆、扁豆、山药、香菇、黑木耳、黄花菜等。 2、味 味即滋味。食物的味包括辛、甘、酸、苦、咸5种，习称“五味”，其作用和中药学所介绍的相同。 （1）辛味：具有能散能行的特点，即行气、行血、散风寒、散风热的作用。如萝卜、洋葱行气；黑木耳行血；生姜散风寒；豆豉散风热。 （2）甘味：具有能补能缓的特点，即补虚和中、缓急止痛的作用。如山药补气、大枣补血、甘蔗补阴、狗肉补阳。 （3）苦味：具有能泄能燥的特点，即泻下、清热、通泄、燥湿的作用。如苦瓜清热。 （4）酸味：具有能收能涩的特点，即收敛固涩的作用。如乌梅涩肠止泻。 （5）咸味：具有能下能软的特点，即泻下、软坚作用。如海带软坚作用。 （6）淡味：具有渗利水湿的作用。如薏苡仁、冬瓜利水渗湿。 （1）有降脂、降压、防止血管硬化作用的食物如海藻、海蜇、紫菜、黑木耳、香菇、大蒜、芹菜、荸荠、蜂密、洋葱、茶叶等。 （2）有润肠通便作用的食物如：核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂密等。 （3）有降糖止渴作用的食物如：南瓜、山药、豌豆、茭白、乌梅、苦瓜等。 （4）有强健脾胃作用的食物如：生姜、乌梅、鸡内金、麦芽、陈皮、山楂、醋等。 （5）有清热解毒作用的食物如：西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、 绿豆、 扁豆等。 芭蕉等瓜果；热证宜食寒凉平性之品，忌辛辣醇酒炙烤等热性的食物，如辣椒、姜、葱、蒜，烟酒及油炸之品。阳虚者宜温补，忌用寒凉；阴虚者宜滋补、清淡，忌用温热。一般虚证患者多伴有脾胃虚弱、消化吸收功能减退，应以清淡而富于营养为宜，不宜吃耗气损津、腻滞难化的食物。 阳虚者不宜过食生冷瓜果及性偏寒凉的食物；阴虚者则不宜吃辛辣刺激食物，如葱、酒、辣椒、生姜等。实证则应根据病情之表里寒热、轻重缓急、采取急则治标、缓则治本和标本兼治的原则，选择合适食物。 2、常见疾病的饮食宜忌 （1）外感病证。宜食清淡食物，如面条、米粥、新鲜蔬菜、水果等。高热伤津者可多饮水