厨房各项管理制度预案和检查记录表.doc

Copyright DFJQ,Beijing,China - PAGE 13 - 幼儿园食堂各项管理档案 目录： 序号 内 容 页数 1 炊事员岗位职责 2 食品卫生五四制 3 卫生八项基本要求 4 烹调加工卫生制度 5 食品采购验收制度 6 食品仓库卫生管理制度 7 防食物中毒预案 8 刀具使用及处理办法 9 检查幼儿园食堂工作存在的问题 10 墩布的使用要求 11 抹布的使用要求 12 卫生检查制度 13 做豆浆的步骤及要求 14 除四害卫生制度 15 卫生区划分 16 上班时间 17 食堂安全责任协议 18 采购员安全责任协议 19 食堂各项检查表格 1）冰箱、冰柜清理消毒记录表 2）消毒幼儿餐具记录表 3）三餐留样纪录表 4）垃圾清理消毒记录表 5）烤箱使用消毒记录表 6）厨房卫生消毒重点检查表 7）厨房安全检查记录表 东方剑桥幼儿园炊事员岗位职责 1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。 2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。 3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。 4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。 5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。 6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。 7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。 东方剑桥幼儿园食品卫生五四制 由原料到成品实行“四不制度”： 采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。 二、成品（食物）存放实行 “四隔离” 生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 四、环境卫生采取 “四定” 定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。 五、个人卫生做到四勤 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服 东方剑桥幼儿园卫生八项基本要求 一、 操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。 餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。 加工熟食品要戴一次性手套、口罩。 加工、贮藏食品要求生熟分开。 不买霉变、酸变、不洁的食品。 不买没有包装的食品。 个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。 各种食品抽查合格方可使用。 东方剑桥幼儿园烹调加工卫生制度 1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品； 2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热； 4.炒菜、烧煮食品勤翻动； 5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； 6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味； 7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》； 8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生； 9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 东方剑桥幼儿园食品采购、验收卫生制度 1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 2、采购肉类食品必须有卫生检验合格证在大超市购买； 3、采购饮料、乳制品、调味品等食品，应注意卫生检查合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； 4、采购定型包装食品，商标上应有的品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容； 5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运； 6、食品采购如库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 东方剑桥幼儿园食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、