某物业长沙分公司食堂管理制度.pdfVIP

中航物业长沙分公司食堂管理制度 第一条 目的 为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制 定本制度。 第二条 范围 1.本制度内容包括食堂管理、餐卡使用以及财务管理。 2.本制度适用于分公司员工食堂及全体员工。 第三条 职责 行政人事部 负责分公司员工食堂的全面监管 财务管理部 负责分公司员工食堂的财务监管 管理处经理 负责本项目食堂的全面监管 食堂管理员 负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目收费或财务人员兼任） 第四条 管理内容与要求 第一部分 食堂管理 一、食堂进货管理 1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、 变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加 1 工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。（补 充）：1、食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须有选择性地购买有牌号、 有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品。 2、食堂使用的压力容器类厨房炊事器具 （如高压锅，液化气瓶等），必须 是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使 用。 3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 三、食堂卫生管理 1.食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 2.将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。 3.用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。 4.保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5.食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 6.食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。 7.食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 8.食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 2 9.将需要清洁的餐具、厨具分别放置。 10.用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。 11.用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。 12.将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。 13.用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。 14.食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。定期进行健康检查，严格把好 卫生关，防止“病从口入” （补充）：1、患有痢疾、伤寒、传染性皮肤病食堂人员不得上班 2 、不得穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班 3 、平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习 惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽 四、食堂人员管理规定 1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。 2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。 3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供品。 （补充）：1、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。 2、提高烹调技术，改善员工伙食 3、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。 五、员工用餐管理规定 1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。