粉状婴儿配方食品工厂良好作业规范专责.pdf

政府認證 安心滿意 粉狀嬰兒配方食品工廠良好作業規範專則 1 目的 本規範為粉狀嬰兒配方食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中有關人員，建 築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業 指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP ）系統之原則，以防範在 不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生 及建立健全的品保體系，以確保粉狀嬰兒配方食品之安全衛生及穩定產品品 質。 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之粉狀嬰兒配方食品製造 工廠。 3 專門用詞定義 3.1 食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1 嬰兒配方食品：指以牛或其他動物乳汁及（或）其他動植物成份作基 礎，並適當添加營養素，其成分能供給年齡未滿十二 個月之嬰兒成長與發育需要之食品。 3.2 原材料：指原料及包裝材料。 3.2.1 原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1 主原料：指構成成品之主要材料。 3.2.1.2 配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。 3.2.1.3 食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過 程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香 味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、 增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品 G005 - 1/37 〔粉狀嬰兒配方食品〕 政府認證 安心滿意 之物質。 3.2.2 包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。 3.2.2.1 內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等， 及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、 蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。 3.2.2.2 外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、 捆包材料等。 3.3 產品：包括半成品、最終半成品及成品。 3.3.1 半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過 程，可製成成品者。 3.3.2 最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。 3.3.3 成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。 3.3.4 易腐敗即食性成品：指以常溫或冷藏流通、保存期間短，且不須再經 任何方式之處理或僅經簡單加熱，即可直接供人食 用之成品，如即食餐食、液態乳品、高水活性豆類 加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性麵條粉條 類等。 3.4 廠房：指用於食品之製造、包裝、貯存等或與其有關作業之全部或部分建 築或設施。 3.4.1 製造作業場所:包括預備室、調配室及包裝室等場所。 3.4.1.1 預備室：指從事解開原材料包裝供應使用等工作之場所。 3.4.1.2 調配室：指從事原料之預拌、秤量、混合、粉篩等工作之場所。 3.4.1.3 包裝室：指從事成品包裝之場所，包括內包裝室及外包裝室。 3.4.1.3.1 內包裝室：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 3.4.1.3.2 外包裝室：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。 3.4.1.4 內包裝材料之準備室：指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用之