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精製糖工廠良好作業規範專則
1 目的
本規範為精製糖工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、
設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉
適當運用危害分析重點管制（HACCP ）系統之原則，以防範在不衛生條件、
可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的
品保體系，以確保精製糖之安全衛生及穩定產品品質。
2 適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝或散裝之精製糖製造工
廠。
3 專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1精製糖：指以原料糖為原料，經溶解、清淨、過濾、濃縮及（或）結晶、
粉碎、再結晶、成型等過程製成之精煉糖及加工糖。
3.1.1.1精煉糖：指精製特砂、特砂、精製細砂、細砂、精製金砂糖（深色
及淺色）、液糖（無色或有色）、微晶糖（貢糖）等。
3.1.1.2加工糖：指單晶冰糖（Crystal ）、冰糖（Rock ）、粉糖、方糖等。
3.2原材料：指原料及包裝材料。
3.2.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.2.1.1主原料：指構成成品之主要材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過
程中，用以著色、調味、脫色、漂白、乳化、增加香
味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、
增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品
之物質。
3.2.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。
3.2.2.1 內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，
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及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、
蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。
3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、
捆包材料等。
3.3產品：包括半成品、最終半成品及成品。
3.3.1 半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過
程，可製成成品者。
3.3.2最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。
3.3.3成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。
3.4廠房：指用於精製糖之製造、包裝、貯存等或與其有關全部或部分之建築或
設施。
3.4.1製造作業場所：包括原料處理、洗糖溶解、清淨、結晶、分蜜、乾燥、
包裝及再加工等場所。
3.4.1.1原料處理場：加工糖製造工場原料整理、準備、拆包等處理作業之
場所。
3.4.1.2洗糖溶解室：原料糖之處理場所。
3.4.1.3清淨室：糖漿清淨、過濾、脫色、濃縮等之處理場所。
3.4.1.4結晶室：糖漿起晶、養晶、煮晶等之處理場所。
3.4.1.5分蜜室：精煉糖與糖蜜分離處理之場所。
3.4.1.6乾燥室：精煉糖乾燥、冷卻、篩選等之處理場所。
3.4.1.7再加工室：加工糖製造時進行粉碎、著色、調味、再結晶或成型等
之處理場所。
3.4.1.8包裝室：指從事成品包裝之場所，包括內包裝室及外包裝室。
3.4.1.8.1 內包裝室：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
3.4.1.8.2外包裝室：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
3.4.1.9 內包裝材料之準備室：指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用之
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