卫生监督新体制-舟山出口水产协会.ppt

6.镍 银白色金属，广泛用于军工制造业，可作陶瓷颜料、防腐镀层、氢化催化剂 呼吸系统、神经系统损害，镍痒症 致癌物（IARC，group I) 对氢化植物油及氢化植物油为主的产品中设定镍限量 食品类别/名称 限量(以Ni计) (mg/kg) 油脂及其制品 氢化植物油及氢化植物油为主的产品 1.0 7.铬 银白色金属， 铬在人体内有一定的功能，但铬又是工业污染物 三价铬为人体必需的微量元素，毒性较小，六价铬为有毒元素 缺乏可引起血糖控制等方面的障碍，过多可刺激皮肤，肺和胃肠道，引起消化道溃疡﹑神经衰弱﹑肾脏损害等 成人推荐摄入量（RNI）：50μg/天；可耐受最高摄入量（UL）：500μmg/天（中国营养学会） 膳食汞暴露评估： 食物贡献率: 谷类、蔬菜、肉类、豆类和薯类、水产动物食品 参考相关标准 我国实际状况 铬胶囊事件： 欧盟规定了明胶和胶原蛋白中铬的限量 我国对胶囊（药典）、明胶（食品添加剂）均对其中的铬做了限量规定 乳品？ 0.3-2.0ppm 覆盖面6 8.亚硝酸盐与硝酸盐 亚硝酸盐 一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠 白色至淡黄色粉末或颗粒状，外观及滋味都与食盐相似，广泛用在工业、建筑业 硝酸盐 由金属离子与硝酸根离子组成的盐类，硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙等 大量亚硝酸盐可直接致中毒，硝酸盐在体内也可转为亚硝酸盐 亚硝酸盐能导致高铁血红蛋白血症，出现紫绀症状；还可在体内与仲胺类作用形成亚硝胺类，达到一定剂量时可以致癌、致畸、致突变的物质 亚硝酸盐和硝酸盐是食品中天然存在的污染物，又是食品添加剂 参考相关标准 我国实际状况 考虑添加剂的使用 亚硝酸盐限量 乳及乳制品、腌渍蔬菜、包装饮用水、矿泉水 0.005-20ppm 硝酸盐限量 矿泉水、婴幼儿配方及辅助食品 45-200ppm 9.苯并[a]芘 5环的多环芳烃，存在于燃烧产生的细颗粒物中 烟熏、烘干、焙拷、烘烤、油炸、烧烤/烤等可产生 可作为食物中的致癌多环芳烃存在和作用的标志物 动物致癌物和可能的人类致癌物（IARC，group 2a）、致畸、致突变 对植物油、粮食、熏烤肉制品、熏烤水产品（含罐头）中设定限量要求 10.N-二甲基亚硝胺 N-亚硝基化合物中最有毒性作用物质 存在于腌制和熏制的肉类及其制品中 肝脏毒性、致癌性、遗传毒性 人类很可能致癌物（IARC, group 2a or group 2b）。 肉、鱼中N-二甲基亚硝胺是控制的重点 11.多氯联苯 联苯苯环上的氢被氯取代而形成的多氯化合物，有积蓄性毒害作用 致癌、致突变 水产动物及其制品中PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180之和 12.3-氯-1,2-丙二醇 是甘油（丙三醇）结构上的羟基被氯原子取代的一类化合物 肾脏毒性、生殖发育毒性 PMTDI: 2 μg/kg bw 膳食汞暴露评估 参考相关标准 我国实际状况 提出添加酸水解植物蛋白的调味产品中3-MCPD限量 食品类别/名称 限量/（mg/kg） 调味品a 液态调味品 0.4 固态调味品 1.0 a仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。 13.水产品及制品污染物限量总结 铅 1.鲜、冻动物性水产品（含冻虾仁、块冻鱼糜）必备：鱼类、甲壳类≤0.5g/kg，双壳类≤1.5g/kg，其他≤1.0g/kg（去除内脏） 2.动物性水产制品必备：海蜇制品≤1.0g/kg，其他制品≤1.0g/kg 3.藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）必备≤1.0g/kg ，螺旋藻及制品≤2.0g/kg 镉 1.鲜、冻动物性水产品（含冻虾仁、块冻鱼糜）必备：鱼类≤0.1mg/kg，甲壳类≤0.5mg/kg，双壳类、腹足类、头足类、棘皮类≤2.0mg/kg（去除内脏） 2.鱼类罐头必备：凤尾鱼、旗鱼≤0.3mg/kg，其他鱼类≤0.2mg/kg 3.其他鱼类制品必备：凤尾鱼、旗鱼≤0.3mg/kg，其他鱼类≤0.2mg/kg 甲基汞 所有动物性水产品及制品必备：肉食性鱼类≤1.0 mg/kg，其他≤0.5 mg/kg 无机砷 所有动物性水产品及制品必备：鱼类≤0.1mg/kg，其他≤0.5mg/kg 锡 采用镀锡薄板容器包装的水产品及制品必备：≤250mg/kg 13.水产品及制品污染物限量总结 铬 所有动物性水产品及制品：≤2.0g/kg 苯并[a]芘 熏烤动物性水产制品必备：≤2.0μg/kg N-二甲基亚硝胺 动物性水产制品（含冻虾仁、块冻鱼糜）必备：≤4.0 μg/k 多氯联苯 所有动物性水产品及制品必备：≤0.5 mg/kg 铝 所有动物性水产品及制品必备：≤100 mg/kg 关于限量标准的几点认识 限量标准是建立在食品正常生产加工基础上的 限量标