发现维生素B仙桃疾病预防控制中心.ppt

食物、营养与健康 易国勤 授课内容 一部营养学研究的科学史也是营养素的研究史。 第一阶段(1880-1920)是认识食物产生能量的时期； 第二阶段(1920-1950)是营养素缺乏病和微量营养素发现阶段； 第三阶段(1920-1964)是营养和公共政策高峰时期(1922年美国碘盐强化、1933年维生素D强化牛奶等)； 第四阶段(1960--)是营养素与慢性病关系发展时期。 在维生素的研究过程中共有17个获得诺贝尔奖，为营养科学谱写了辉煌篇章。 1929-1943年，发现维生素B1、B12、K，共有6人获诺贝尔生理学或医学奖； 1928-1943年，成功分离或提取维生素D、C、B2和B6、K，共有4人获诺贝尔生理学或医学奖； 1937-1965年，成功分析出维生素A和B2、B12的结构，共有4人获诺贝尔生理学或医学奖； 1937-1965年，成功合成维生素C、E、B12，共有3人获诺贝尔化学奖。 尽管如此，或许，维生素研究的脚步永远继续向前； 或许，认识食物远沒有尽头，食物中维持人类生命的物质将不断被发现； 生命是一个奇妙的现象，我们了解得还太少！ 希望有一天会实现到更深入地了解我们自己、了解我们的食物，能够更准确地表达它们！ 什么是健康？ WHO的定义：一种身体、心理及社会适应三个方面的全部良好状况，而不仅仅是指没有疾病或者虚弱。 健康的标准（目标） 2000年世界卫生组织（WHO）提出的健康标准： 1)有足够充沛的精力，能应付日常生活和工作的压力而不感到过分疲劳。 2)处事乐观，态度积极、乐于承担责任，不挑剔。 3)善于休息，睡眠良好。 4)应变能力强，能适应环境的各种变化。 5)能够抵抗一般性感冒和传染病。 6)体重适中、体型匀称，站立时头、臂、臀位置协调。 7)眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。 8)牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈色泽正常，无出血现象。 9)头发有光泽。 10)肌肉、皮肤富有弹性，走路感觉轻松。 目前我国有2.6亿慢性病患者，目前慢性病导致死亡已经占到我国总死亡的85% ，导致疾病负担己占总疾病的70%。 有报道认为：我国45%的慢性病患者死于70岁之前，全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%。我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、80%家庭人均食盐和食用油摄入量超标。未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。 就此，卫生部发布《中国慢性病防治工作计划（2012-2015）》，提出多项2015年将达到的具体目标(2012.5.10印，7.9收)。 1) 全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下；成年人吸烟率降低到25%以下；成人肥胖率控制在12%以内，儿童青少年不超过8%等。 2) 35岁以上成人血压和血糖知晓率分别达到70%和50%。 3) 全民健康生活方式行动覆盖全国50%的县、市、区；国家级慢性病综合防控示范区覆盖全国10%以上县、市、区。 4) 高血压和糖尿病患者规范管理率达到40%，管理人群血压、血糖控制率达到60%；脑卒中发病率上升幅度控制在5%以内，死亡率下降5%。 5) 30%的癌症高发地区开展重点癌症早诊早治工作。 6) 40岁以上慢性阻塞性肺病患病率控制在8%以内。 适龄儿童窝沟封闭覆盖率达到20%，12岁儿童患龋率控制在25%以内。 7) 全人群死因监测覆盖全国90%的县、市、区，慢性病及危险因素监测覆盖全国50%的县、市、区，营养状况监测覆盖全国15%的县、市、区。 8) 慢性病防控专业人员占各级疾控机构专业人员的比例达5%以上。 我省慢性病特点 主要慢病的发病和死亡在全国均处于较高水平: 恶性肿瘤的死亡率位于全国中等水平 糖尿病的总患病率明显高于全国平均水平 高血压的总患病率亦明显高于全国平均水平 1、慢性病高发的重要原因？ 膳食不平衡---摄入过剩！控制总