南美白对虾保鲜剂研究进展.pdf

※专题论述 食品科学 2011, Vol. 32, No. 13 365 1 1,2, 1 胡冬梅 ，孙 涛 * ，谢 晶 (1.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ；2.上海海洋大学海洋科学研究院，上海 201306) 介绍常用的几种南美白对虾保鲜剂，对溶菌酶、乳酸链球菌素、植酸及壳聚糖这几种生物保鲜剂在南美 白对虾保鲜中的研究进展进行较为详尽的阐述。其中，生物保鲜剂因其具有安全、高效的作用而在南美白对虾保 鲜方面具有较大的发展前景。 南美白对虾；保鲜剂；保鲜 Research Progress on Penaeus vannamei Preservation 1 1,2, 1 HU Dong-mei ，SUN Tao *，XIE Jing (1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China； 2. Institute of Marine Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) Abstract ：Several preservatives commonly used for Penaeus vannamei are briefly introduced in this paper, and the recent research of biological preservatives such as bacteriolysis enzyme, Nisin, phytic acid and chitosan is elaborated in detail. The biological preservatives may obtain more advantages for further development in P. vannamei preservation due to their safety and high-efficiency. Key words ：Penaeus vannamei ；preservative ；fresh-keeping 中图分类号：S983 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)13-0365-04 南美白对虾(Penaeus vannamei )又称白肢虾、白对 白对虾保鲜方面得到广泛的应用。本文对国内外一些南 虾，是世界养殖产量最高的三大优良虾种之一。1988 年 美白对虾保鲜剂的研究进展作一综述，期望对相关研究 7 月，中国科学院海洋研究所从美国夏威夷将其引进我 提供一定参考。 国，199 2 年成功完成了人工育苗，随后逐步在沿海地 1 化学保鲜剂 区进行海水养殖并获得成功。2007 年我国南美白对虾年 产量达 74.2 万 t ，是养殖产量最高的国家。南美白对虾 化学保鲜就是在虾中加入具有抑菌效果且安全性较 以其鲜美肉质和高营养价值而深受广大消费者欢迎。 高的化学物质来提高虾肉贮藏性能的一种保鲜方法。针 由于虾类自身存在大量的酶类和酪氨酸，这些酶在