合法但安全上有疑虑的食品添加物.doc

合法但安全上有疑慮的食品添加物 類??? 別 品??? 目 使用食品舉例 對健康可能的影響 防腐劑 去水醋酸鈉 乾酪、乳酪、奶油、人造奶油 具致畸胎性。 抗氧化劑 BHA、BHT 油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油 BHA確定為致癌劑，BHT有些研究顯示具有致癌性。 人工甘味劑 糖精、甜精 蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料 由動物試驗顯示，會致膀胱癌。 阿斯巴甜 飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包 眩暈，頭痛，癲癇，月經不順，損害嬰兒的代謝作用(苯酮尿症者不可以食用)。 保色劑 亞硝酸鹽 香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干 與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸胺鹽。 漂白劑 亞硫酸鹽 蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉 可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，亦有氣喘患者致死案例。 人工合成色素 黃色四號 餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料 以石油工業產物──煤焦為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱憂，會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。 殺菌劑 過氧化氫(雙氧水) 豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白並除異味) 會刺激腸胃黏膜，吃多了可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中不得殘留，不得作漂白劑。 非法食品添加物 類??? 別 品??? 目 使用食品舉例 對健康可能的影響 以前合法現已禁用 溴酸鉀 使用於麵粉(麵筋改良劑) 已確定有致癌性(民國83年正式禁用)。 甘精 蜜餞、飲料等(甜味劑) 會傷害肝臟及消化道，致癌性已確定。 色素紅色二號 糖果、飲料 有致癌作用(民國64年禁用，但73年某些進口糖果、清涼飲料仍抽驗到) 。 毒性強、一向禁用，但仍有業者違法使用 硼砂 年糕、油麵、油條、魚丸、碗粿、粽子、板條、火腿、芋圓、粉圓(使Ｑ、脆、具彈性、具保水、保存性) 硼砂吃下後，轉變為硼酸，積存體內達1~3公克會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20公克腎臟可能萎縮，生命危險。 吊白塊福馬林 本為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品 殘留的甲醛易引起頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害、眼睛受損。殘留的亞硫酸可能引起：蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，也有引起氣喘患者致死的案例。 奶油黃 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素) 肝癌。 鹽基性芥黃 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素) 頭痛、心跳加快、意識不明。 防腐劑以防腐劑（抗菌、抗黴）而言，常用者有安息香酸（碳酸汽水、果汁類常用，但被疑有致癌性，已有多國禁用）、己二烯酸（用於果醬、醬菜、豆製品）、去水醋酸及丙酸（麵包糕餅所常用）。省產水果如柑橘常浸過防黴劑，以增加貯藏期，使得椪柑在春節期間仍可銷售；進口柳橙、葡萄、蘋果等之外噴抗黴、殺蟲劑更是「例行」裝箱步驟之一。在台灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有：硼砂（傳統市場中粽子、蝦類）、甲醛（同時具防腐、漂白作用）。* 抗氧化劑抗氧化劑中，油溶性者常添加於食用油、奶油、冷凍或乾製魚貝等常用之BhA、BhT，而維生素E則是較貴的油溶性抗氧化劑。水溶性抗氧化劑常用於汁中，如抗壞血酸類、維生素C。* 漂白劑漂白劑中，常用亞硫酸鹽來處理易褐變之乾物，如蓮子、准山、百合、白木耳、香菇、金針菜乾、水果乾（葡萄乾等）；而過氧化氫（雙氧水）偶被不肖業者用來處理魚肉。* 保色劑保色劑以硝酸鹽及亞硝酸鹽為代表，二者皆能使肉製品呈現鮮紅色澤，過量攝取易在體內形成亞硝胺（致癌物）；另外，亞硝酸鹽易與血紅素結合，降低紅血球攜氧能力。但大廠牌肉製品多能依規定使用，反而是小廠商或肉販自製的香腸較令人擔心。另外，蔬菜因使用大量氮肥，使葉菜類積蓄之硝酸鹽問題亦值得注意。* 人工色素色素則較不易為一般人所認識。以葉綠素為例，天然萃取者（分子中含鎂）其安定性低，矮人為加工（分子中以銅或鐵取代鎂）成安定性高之「銅」葉綠素，用於翠果子、海苔、菠菜麵等，亦不宜多吃。另外，β胡蘿蔔素、木質紅、山梔子黃亦為常用天然色素，合成著色劑多以食用紅色6號為多。而今日准用的食用色素明日即可能因新的研究結果而被廢止，多少年來已有許多人工色素已被列入禁用。* 糖精糖精因其不含熱量且甜度為蔗糖之300倍，至今仍被廣用於蜜餞、飲料中充作代糖（如健怡可樂）；已被禁用的調味劑有甜精、甘精等。目前熱門的果醣，因其易吸收而多用於果汁、果醬類。果寡醣甜度不高，雖無法為人體所吸收，但可為大腸中之雙叉桿菌（BIFIDUS菌）所利用，有整腸及合成維生素之功用。* 營養添加物營養添加物之使用也蔚為風潮，如DhA奶粉、鈣飲料、β胡蘿蔔素等，其實不過是徒然增加消費者的支出罷了。] 食品添加物就其使用需求而言可區分如下： (一)食品製造加工所必須之添加物 1.豆腐之凝固劑：硫酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯