豆制品 米饭成品检验标准.doc

豆制品 米饭成品检验标准 感官指标 项目 色泽 形态 气味及滋味 杂质 老豆腐 色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色 呈块状，硬度适中，持水性好，富有弹性 有主料应有的香气；咸淡适口；无异味 无肉眼可见外来杂质 嫩豆腐 呈乳白色，色泽均匀 呈块状，持水性好，富有弹性 豆腐干 呈淡黄色或浅黄色 呈块状，大小薄厚均匀 豆腐皮 呈淡黄色 大小薄厚均匀，厚约0.2——0.4mm 素鸡 呈淡黄色 呈圆柱形，富有弹性 豆浆 呈淡黄色或乳白色 呈液体，色泽均匀 米饭 呈乳白色或白色 饭粒饱满均与，无霉点 有主料应有的香气，无馊臭以及其他异味 理化指标 类别 水分 蛋白质 总砷（以As计） 铅（以Pb计） 豆制品 ≤70% ≥13% ≤0.5mg/Kg ≤1.0mg/Kg 米饭 ≤45% ≥6.84% ≤0.5mg/Kg ≤0.5mg/Kg 三、微生物指标 名称 豆制品 米饭 菌落总数cfu/g ≤10000 ≤10000 大肠菌群MPN/100g ≤70 ≤30 致病菌 沙门氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 志贺氏菌 食品添加剂 1、GB2760中对食品添加剂的标准和使用量的规定 品种 用量 备注 食用石膏（CaSO4 . 2H2O） 5:1000 170.3(n)(23) 与豆浆的比例 葡萄糖内酯（C6H10O6） 3:1000 与豆子的比例 消泡剂 1:10000 与豆浆的比例 取样品50g放入白瓷盘，观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。 检验规则 组批：同一批原料，统一配方，同一工艺，同一班次，同一品种，同一规格的产品为一组批。 抽样：所抽样品必须为同一批次保质期内的产品，随机抽取2Kg产品，分成两份，其中一份检验，一份备查。 每批次产品必须经质检部门检验合格后方可出厂，出厂时附有产品合格证明。出厂检验项目：感官、净含量、菌落总数、大肠杆菌数量，并由专人做好产品去向登记工作。