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上海B/W COFFEE咖啡培训学院每日一课 —意式咖啡机的讲解 (讲解咖啡导师——陆英标） 意式咖啡机 1901年意大利米兰工程师贝瑟拉（Luigi Bezzera）发明了意式咖啡机。意式咖啡机是利用高温高压快速制作咖啡的机器。 意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉热交换式、双锅炉式及多锅炉式；按操作方式大致可分为：手动、自动、半自动、全自动等种类。而专业咖啡经营场所多采用自动和半自动咖啡机，所以，作为专业咖啡师，我们主要学习这两种咖啡机的使用方法。自动咖啡机可以通过其电控板设定冲煮咖啡水的流量及时间，更高级一点的自动咖啡机还可通过电控板调节水压、锅炉压力、水温等。相对于自动咖啡机而言，半自动咖啡机需通过咖啡师来控制冲煮咖啡用水的流量及时间，世界咖啡师大赛（WBC）也要求通过咖啡师操作来控制冲煮咖啡用水的流量及时间，故在以后的学习中，没有对咖啡机进行特别说明，都指意式半自动咖啡机。  通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种，一般商业用的来说，最普通的就是单锅炉，再来还有双锅炉，还有多锅炉，当然价格也跟着变贵，除了一般的 电子控制开关，还有拉拔式的意式咖啡机，种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有，种类不胜枚举。 意式咖啡机工作原理图 内部构造图 1.进水??????????2.滤水器???????3.进水接口????? 4.帮浦??????????5.单向阀???????6.进水电磁阀?? 7.锅炉??????????8.热交换器?????9.安全气阀???? 10.过滤器??????11.蒸汽阀??????12.热水阀 13.废水阀??????14.压力表??????15.冲煮头电磁阀 16.冲煮头??????17.把手过滤器??18.流量计????? 19.冲煮把手????20.加热元件????21.感应器 吉斯咖啡机的介绍： （1）產品信息 （2）部位名称及功能?1) 暖杯器开关2) 开机指示灯3) 四种模式的选用旋钮4) 前面板5) 燃气检测按钮6) 压电点火器7) auto bar cappuccino8) 铭牌9) 锅炉加水的手动按钮10) 可收叠的把柄11) 蒸汽嘴12) 泵和锅炉压力表13) 可伸缩的热水嘴14) 取用蒸汽的旋钮15) 取用热水的开关16) auto cappuccino旋钮17) 出品控制面板18) 控制仪表板19) 杯架20) 取用蒸汽的旋钮21) 冲泡系统22) 滤碗托把23) 水位指示器24) 滴水槽25) 滴水槽栅板26) 奶沫输送管27) 奶沫调节手轮 吉斯咖啡商用磨豆机的介绍： 意式咖啡机的分类： 一、按照用途分类 1、商用意式咖啡机； 2、家用意式咖啡机； 3、办公意式咖啡机； 二、按照操作分类 1、电控全自动操作； 2、手控半自动操作； 三、按照锅炉分类 1、单锅炉热交换式； 2、双锅炉； 3、多锅炉； 意式咖啡机操作方法和流程 第一步：咖啡机、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡渣桶、填压器。第二步：温杯，可用热水（不建议），可用温杯架。 第三步：卸下把手，并清理干净。 第四步：研磨、拨粉、落粉。并轻轻敲击把手，排除空隙。 第五步：落粉呈小山丘的形状。 第六步：手指进行填平，得到一致的粉量，勿压、勿按。 第七步：使用填压器进行填压，分为：轻压、重压。 第八步：填压成一个完整的粉饼，并打扫干净把手。 第九步：开萃取键，冲洗泡头。 第十步：锁上把手，开萃取键，计时并观察流速。 第十一步：一杯完美的Espresso制作完成。 咖啡机胡清洗; 一．冲泡头清洗 首先做回流 1．按一下咖啡萃取键，将冲泡头上的咖啡渣冲掉，并用一块毛巾擦拭干净。 2．将冲泡手柄的滤网换成盲网，再加入约3克左右的咖啡机专用清洗药粉。 3．再将放有清洗药粉的冲泡手柄装到冲泡头上。 4．按住第五个键不放，再按第一个键，至两个键指示灯亮起，然后松开手指，此时已进入清洗状态。（分别有五个阶段，咖啡机自动停止进入待机状态） 5．清洗完毕后，卸下冲泡手柄，将其冲洗干净，然后按照第四步，重新再洗一次即可。（此次不要加药粉） 注：半自动咖啡机左右两边冲泡头，都是用同样的方法清洗。 其次是滤网的清洗 1．用一个勺子的柄，顶住滤网的边缘凹槽部分（不可用尖锐的器具），更换不同的角度往下撬，至滤网掉下来。（左右两边同样的方法） 2．将滤网、密封圈、冲炮手柄放入干净的渣槽里，加入30克咖啡