天津高等教育自学本科考试-天津教育招生考试院.doc

天津市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：食品分析与检测技术 （2013年11月版） 课程代码：3334 PAGE 第 PAGE 9 页 共 NUMPAGES 10 页 天津市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：食品分析与检测技术 课程代码：3334 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《食品分析与检测技术》是高等教育自学考试生物专业的一门重要的专业技术基础课。它利用化学与物理知识应用于食品试样，包括原料、辅料、半成品与成品中营养成分和有害物质的检测，它是一门实践性很强的课程。随着《食品安全法》的实施，食品分析与检测技术在食品工业中将会发挥越来越重要的作用。 二、课程的目标与基本要求 本课程的以食品分析与检测的新国家标准为主线，使学生对食品中主要成分的分析方法及检测技术有进一步提高与加深，同时使基本操作技能得到进一步熟练。为今后的工作与学习打下坚实的基础。 课程的基本要求：掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、糖类、食品添加剂、有毒有害物质的测定原理及典型的检测方法；了解部分农药残留量及加工过程中有害物的检测原理；了解现代食品分析与检验新技术。 三、与本专业其他课程的关系 本课程是学生修完无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等课程基础上开设的必修课程，是一门重要的专业技术基础课。它将化学中的理论知识与分析检测理论结合，完成对食品中成分的分析检测。 第二部分 考核内容与考核目标 第一章 食品分析与检验简介 一、学习目的与要求 通过本章的学习，了解食品分析与检验的内容、方法与发展方向 二、考核知识点与考核内容（重点） 识记：食品分析与检验的研究内容。 理解：食品污染的来源、种类、食品分析常用的方法。 第二章 食品分析与检验的基本知识 学习目的与要求 通过本章的学习，了解实验室安全常识、溶液配制标定、掌握试样正确采取、制备及预处理的方法、误差分析。 二、考核知识点与考核内容 （一）食品分析与检验的常识（一般） 识记：实验室危险性种类 理解：实验室安全要点 （二）溶液配制与标定（次重点） 识记：化学试剂的规格分类、存储及取用要求； 明确溶液浓度的表示方法； 理解：标准溶液的配制方法 （三）样品的采集、制备、预处理与保存（重点） 理解：样品采集步骤、一般方法（四分法） 采样要求及举例说明 识记：样品预处理意义及主要方法。 理解：样品预处理溶剂提取法、色层分离法意义及原理 （四）实验误差与数据处理（一般） 识记：误差分类、控制误差方法； 理解：可疑数据的检验与取舍依据。 第三章 食品感官检验法 一、学习目的与要求 通过本章的学习，了解食品感官检验的概念、意义及感官检验的类型；了解食品感官家宴的基本要求及原理；掌握感官检验的基本方法，能正确的进行食品的感官检验，如差别检验法、分类检验法等。 二、考核知识点与考核内容 （一）概述（一般） 识记：食品感官检验的类型 理解：感官检验的意义 （二）食品感官检验的基本要求（一般） 识记：对实验条件的要求、实验时间的选择 理解：明确样品的准备内容 （三）食品感官检验的原理（次重点） 识记：感觉的概念、分类 感觉阈的含义 理解：感觉的基本规律 食品感官检验的评价内容及原理 影响味觉评价因素 （四）食品感官检验常用方法（重点） 识记：三类常用检验方法 差别检验法技术要点 描述性检验法定义、用途 理解：标度与类别检验法定义、用途、技术要点； （五）感官检验的应用级方法选择 识记：感官检测的应用范围 第四章 食品的物理检验法 一、学习目的与要求 通过本章学习，料及密度法、折光法和旋光法的测定意义及测定原理；了解密度计、折光仪的构造、掌握其实用技能；了解食品的黏度、气体压力、色度和颜色极易食品质构的测定方法。 二、考核知识点与考核内容 （一）相对密度检验法（次重点） 识记：相对密度定义及测定意义 理解：液态食品相对密度测定方法 密度计的类型及使用注意事项 （二）折光法（次重点） 识记：光的折射率的检测意义 理解：折光仪的使用原理及性能 （三）旋光法（一般） 识记：旋光度的测定原理 理解：旋光仪的构造 （四）其他物理指标的测定方法简介（一般） 识记：黏度检验法原理、黏度计分类及使用 食品质构的测定