- 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
學校餐廳衛生管理檢查表
上
檢查時間: 年 月 日 下午 時
餐廳名稱:
餐廳負責人姓名:
廚師人數:
廚師以外之專任工作人數:
用餐人數:早餐___人,午餐___人,晚餐___人,宵夜___人。
檢 查 項 目
良好
尚可
不良
建 議 改 善
工作人員個人衛生
工作時必須穿戴整潔淺色工作衣帽,以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。
2.工作中不得有吸菸、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行 為。
3.每年應至少接受健康檢查一次,如患出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病,不得從事與食品有關之工作,經治癒複檢查合格後方得再行從業。
4.保持雙手乾淨,經常洗滌及消毒,不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物。
5.手指不可觸及餐具之邊緣、內面或飲食物。
6.供膳時應戴口罩及丟棄式衛生手套(用一次即丟)。
調
理
用
膳
等
場
所
衛
生
1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔。
2.維持暢通之排水系統,地面需清潔,不得有積水現象。
3.調理場所應有足夠之光度,工作檯面及調理檯面應達至少200米燭光。
4.調理場所應有良好通風及排氣。
5.灶面、抽油煙機應保持完整清潔,並不得污染其他場所。
6.應正確使用三槽式餐具洗滌的殺菌設備,洗滌殺菌後不得再以抹布擦拭餐具。
7.洗滌餐具時,應以食品用洗滌劑,不得使用洗衣粉洗 滌。
8.調理用之器具、容器及餐具應保持清潔,並妥為存放,
防止再污染。
9.應有足夠而清潔之冷藏、冷凍設備,溫度須保持冷藏7℃以下,冷凍零下18
10.加熱保溫食品之中心溫度不得低於60℃
11.食品應在工作檯上調理,容器不得直接放置地面。
12.應使用已洗淨消毒之抹布、刀、砧板處理熟食。
13.應至少有兩套以上之刀及砧板,明確標示且分別處理 生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果,必須使用塑膠砧板。
14.刀及砧板使用後應確實洗淨殺菌完全,並不得有裂縫,不用時應側放或懸掛以保持乾燥。
15.有缺口或裂縫之餐具,不得盛放食品或供人使用。
16.應採用公筷母匙或其他分食之飲食方式。
17.食物調理檯面,應以不銹鋼材質鋪設。
18.抹布應洗淨、殺菌,並切實執行。
19.剩餘之菜餚、廚餘及其他廢棄物應使用密蓋垃圾桶或 廚餘桶適當處理。
20.食品原料與成品應分別妥善保存,防止污染及腐敗。
21.工作場所及餐廳內,不得住宿及飼養牲畜。
原︵
物
︶
料
倉庫衛生
倉庫應設置棧板,離地、離牆壁各五公分以上,並保持清潔,良好通風及良好溫、濕度控制。
2.倉庫應設有效防止病媒(昆蟲、老鼠)侵入設備。
3.原、材、物料之使用,應依先進先用之原則,避免混雜使用。
4.不得住宿及飼養牲畜。
其
他
1.凡與食品或食品器具、容器直接接觸之用水水質,應符合飲用水水質標準。
2.出入口門窗及其他孔道,應有紗門、紗窗或其他防止病媒侵入之設備。
3.廁所應與調理食品之場所隔離,且應採用沖水式,保持清潔,並有洗手設備。
4.四周環境應保持整潔,排水系統應經常清理,保持暢 通,並應有防止病媒侵入之設備。
5.工作人員之宿舍,休息室應有專人負責,並經常保持 整潔。
6.高水活性、低酸性食品需密封置於7℃
以備查驗。
備
註
1.本表應由學校負責食品衛生管理之相關人員負責檢查填寫。
2.本表得依各校實際需要自行增列,以符合實際需要。
3.每週至少檢查乙次,並將紀錄妥為保存,留供教育、衛生機關輔導之參考。
4.請確實執行,以提高貴校之食品衛生水準,減少疾病發生,確保學生及教職員工健康。
附
記
三槽式餐具洗滌殺菌方法如下:
(1)刮除餐具上殘留食品,並用水沖去餐具上之黏著物,
(2)用溶有清潔劑之水洗滌(第一槽),
(3)用流動式水沖淨(第二槽),
(4)有效殺菌(第三槽),
(5)烘乾或放在清潔衛生之處晾乾(不得擦乾),
(6)用清潔劑徹底洗淨各洗滌殺菌槽。
有效殺菌法,係指採用下列方法之一殺菌者而言:
(1)煮沸殺菌法:溫度100℃
(2)蒸氣殺菌法:溫度100℃
(3)熱水殺菌法:溫度80℃
(4)氯液殺菌法:氯液之餘氯量不得低於百萬分之兩百,浸入溶液中時間二分鐘以上(餐具)。
(5)乾熱殺菌法:溫度110℃
備
考
欄
餐廳負責人意見及簽名:
校長: 單位主管: 檢查人員:
文档评论(0)