冲泡各种茶的方法.pptVIP

冲泡各种茶的方法 ;泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色（加工方法不同）将差分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大类。;绿茶冲泡方法（绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西湖龙井。）;山东的主要绿茶 浮来青：产于山东莒县夏庄一带的条形或扁形炒青绿茶。 日照雪青：产于山东日照沿海一带的卷曲形炒青绿茶。 碧芽：产于山东临沂、日照地区的卷曲形炒青绿茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽 莒州碧芽。 海青毛峰：产于山东胶南海青附近的圆形炒青绿茶。 卧龙剑：亦称“沂蒙旗枪”。产山东莒县一带的扁形炒青绿茶。 凤眉茶：产于山东日照东港区文山茶场的条形烘炒绿茶。;山东的主要绿茶 玉山茗茶：亦称“临沭绿茶”。产于山东临沭的条形炒青绿茶。 莲山翠芽：产于山东五莲潮河茶场的条形烘青绿茶。采摘一芽一叶鲜叶。 崂山矿泉茶：产于山东青岛崂山一带的扁形炒青绿茶。 雪毫：产于山东日照东港区涛雒镇亚月第一茶场的单芽形烘炒绿茶。 碧绿：产于山东日照东港区的条形烘青绿茶。采摘一芽一叶，烘干制成。;绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，多次的实践，才能泡好一杯绿茶。;（一）用水：水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要，色香还在其次了。 古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，是要求水甘而洁，活而新。从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水， 以当今环境污染之重，恐怕 没人敢喝了。多用矿泉水。 农夫山泉，崂山矿泉水等， 微带泉水的清甜。;（二）水温：古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温是泡茶的关键。烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。;（三）茶的用量：茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。;（四）茶具：冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。 玻璃杯比较适合于冲泡名茶， 如西湖龙井、碧螺春、君山 银针等细嫩绿茶，可观察到 茶在水中缓缓舒展、游动、 变幻。特别是一些银针类， 冲泡后芽尖冲向水面，悬空 直立，然后徐徐下沉，如春 笋出土似金枪林立。上好的 君山银针，可三起三落，极 是美妙。所以一般茶艺馆， 多使用玻璃杯冲泡绿茶。;古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，用盖碗，可用盖子将茶叶拂至一边。 总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。; （五）冲泡方法：绿茶的冲