果蔬烘干设施及技术培训教材_图文.docVIP

农产品产地初加工惠民工程系列培训教材 农产品产地初加工惠民工程 系列培训教材 果蔬烘干设施与技术 农业部农产品加工局 农业部规划设计研究院 农产品产地初加工惠民工程系列培训教材 果蔬烘干设施与技术 主 编：张天佐 副主编：欧阳海洪 杨泽钊 刘晓军 编 委：程勤阳 沈 瑾 姜 倩 李笑光 谢奇珍 张利群 师建芳 刘 清 梁 漪 赵玉强 何晓鹏 高学敏 邵 广 杨 琴 庞中伟 2王希卓 孙 洁 2 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一章 果蔬的烘干 1 第一节 果蔬干燥的特性 1 1我国果蔬的生产及利用情况 1 2果蔬干制的基本原理 1 3影响果蔬干燥的主要因素 3 第二节 果蔬干制的技术 5 1现有的果蔬干制技术和设备 5 2推广的热风烘干技术 8 第二章 PH-1型普通烘房 9 第一节 设施介绍 9 1系统构成 9 2技术参数 10 3适用范围 10 4国家奖补资金 11 第二节 设施建造 12 1选址 12 2参考设计图 12 3土建施工及设备安装 17 第三节 工程验收 22 1验收指标 22 2验收方法 22 第四节 使用和维护管理 25 1调试 25 2普通烘房的使用 25 3维护管理 28 第三章 RH-1型热风烘房 30 第一节 设施介绍 30 1系统构成 30 2技术参数 32 3适用范围 33 4国家奖补资金 33 第二节 设施建造 34 1选址 34 2参考设计图 34 3土建施工 37 4设备的采购或制作 40 5配套设备的安装 42 第三节 工程验收 46 1验收指标 46 2验收方法 46 第四节 使用和维护管理 49 1生产调试 49 2.热风烘房的使用 50 3维护管理 52 第四章 RH-2型热风烘房 56 第一节 设施介绍 56 1系统构成 56 2技术参数 59 3适用范围 60 4国家奖补资金 60 第二节 设施建造 61 1选址 61 2参考设计图 61 3土建施工 66 4设备的采购或制作 69 5配套设备的安装 71 第三节 工程验收 76 1验收指标 76 2验收方法 76 第四节 使用和维护管理 79 1生产调试 79 2热风烘房的使用 80 3维护管理 82 第五章 WDH-5型多功能烘干窑 86 第一节 设施介绍 86 1系统构成 86 2技术参数 88 3适用范围 89 4国家奖补资金 89 第二节 设施建造 90 1选址 90 2参考设计图 90 3土建施工 94 4设备的采购或制作 97 5配套设备的安装 98 第三节 工程验收 101 1验收指标 101 2验收方法 101 第四节 使用和维护管理 104 1生产调试 104 2 WDH-5多功能烘干窑的使用 106 3维护管理 109 第六章 WDH-10型多功能烘干窑 111 第一节 设施介绍 111 1系统构成 111 2技术参数 112 3适用范围 113 4国家奖补资金 113 第二节 设施建造 114 1选址 114 2参考设计图 114 3土建施工 118 4设备的采购或制作 121 5配套设备的安装 122 第三节 工程验收 125 1验收指标 125 2验收方法 125 第四节 使用和维护管理 128 1生产调试 128 2 WDH-10多功能烘干窑的使用 130 3维护管理 133 第一章 果蔬的烘干 第一节 果蔬干燥的特性 1我国果蔬的生产及利用情况 蔬菜和水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐，是人类重要的营养来源，也是人类生活中必不可少的食物。我国是目前世界上水果和蔬菜产量最大的国家，2011年我国水果总产量超过1.3亿吨，蔬菜总产量超过7亿吨。 季节性生产和周年性供应是水果和蔬菜的重要特征，也是造成市场供求矛盾的成因。每年收获季节大量水果和蔬菜上市，许多地方市场供大于求，菜贱伤农情况时有发生。新鲜水果和蔬菜含水量高（大部分果蔬含水量在90%以上）、产后呼吸代谢旺盛、极易腐烂的特质，给农产品的贮藏、运输、流通等产业环节带来相当的困难。据调查，我国水果产后平均损失率15%~20%，蔬菜产后平均损失率25%~30%左右，每年水果和蔬菜的损失量超过1.6亿吨，产后巨大的损失在一定程度上抵消了我们为增产增收所付出的努力。 为了减少果蔬产后巨大的损失，除了广泛采用预冷、保鲜等方法外，果蔬干制也是调节供求、消化季节性剩余、减少产后腐烂损失的一个有效途径，是新鲜蔬菜的有效补充；同时，果蔬干制能有效提