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西方饮食文化—主要内容
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;第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
二、西方进餐方式与工具
三、西方餐具的布置与使用
四、西方饮食品的食用;第一节 西方日常食俗;(二)主要饮品
西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。
《圣经》记载,耶稣基督在最后的晚餐上把葡萄酒和饼分给众门徒,说葡萄酒是自己的血、饼是自己的肉,让人们记住他是为了替人类赎罪而死的。由此,人们不仅使它成为了一种最常用的饮品,还把葡萄酒变成神圣的、充满生命的艺术品。
西方人的另一个构成部分就是咖啡。人们不仅把咖啡看做是消除疲劳、刺激肠道、有益减肥的普通饮品,还把它看作文艺灵感的源泉、优雅品味的体现。西方的一位艺术家自述道:“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”可见咖啡就是人生的重要组成。;1、葡萄酒的发展历程、制作工艺与功效;制作工艺:
去梗、榨汁、发酵、藏酿、装瓶
成分功效:
水(80%)、酒精、酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)、酚类化合物(红色素以及单宁)、糖分、芳香物质、 氨基酸、蛋白质和维生素。
适量饮用葡萄酒:
①滋补作用:葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。人体必不可少的营养素,可不经过预先消化,直接被人体吸收。
②有利于消化,增进食欲;
③美容养颜,抗衰老,抗氧化剂清除氧自由基;
④可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。;2、咖啡的发展历程、制作工艺与功效;
;二、西方进餐方式与工具;(二)进餐工具;三、西方餐具的布置与使用;(二)餐具的使用;(2)餐勺和餐巾的使用方法:
餐勺注意:
①餐勺用于喝汤、吃甜点和搅拌咖啡或红茶,不能直接舀取其他菜肴和咖啡或红茶;
②已经用过的餐勺不能再放回原处,也不能将其直立、插入菜点之中;
③餐勺使用中尽量保持干净清洁,不能全身浑浊不堪;
④餐勺取食不能过量,勺中的食物一旦入口就要一次性用完。
餐巾注意:
①使用时,先将餐巾打开,在桌下折叠后平铺于自己并拢的大腿上,不能将餐巾围在脖子上或挂在椅子上。
②餐巾是主要用来为衣服保洁、擦拭口部和掩口遮羞,不能用来擦汗、擦脸和餐具。;(3)餐具的暗示意义:
刀叉的暗示意义:
在进餐中,可通过刀叉的放置暗示是否吃好了一道菜肴。
①若与人交谈,需要暂时放下刀叉不用,则将刀叉呈“八”字形状放在餐盘上,叉在左边叉齿向下,刀在右边刀刃向内。~~暗示:此菜还未用毕,不能撤下。
②若吃完了或不想吃了,可以刀右左叉并列纵放在餐盘中;
餐巾的暗示意义:
通过餐巾的使用与放置可暗示用餐的起止和状态。西餐常常以女主人为“带路人”。
①若女主人铺开餐巾时,则暗示用餐开始。
②若女主人把餐巾放在桌上,则暗示用餐结束。
③若进餐中,需暂时离席,用餐者可将餐巾放置自己座椅的椅面上,暗示过一会还要再来进餐。;四、西方饮食品的食用;(二)酒和咖啡的食用方法;小结:第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
二、西方进餐方式与工具
三、西方餐具的布置与使用
四、西方饮食品的食用
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