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第八章 食品环境质量评价体系 李 辉 闽南师范大学生物系 环境质量是环境科学的一个最重要的基本概念。环境质量评价是环境科学的一个主要分支学科，同时也是环境保护工作的一个重要组成部分。 环境质量的变化，有的有利于人类的生存与进一步发展，有的则不利于人类的生存和可持续发展。食品安全性与环境质量密切相关，引起了政府和社会的普遍关注，对食品环境的评价问题需要建立一套科学的体系。 但目前，还没有一个现成食品环境质量评价体系。 （一）环境质量的概念 环境质量是指在一个具体的环境内，环境的总体或环境的某些要素，对人的生存和繁衍以及社会经济发展的适宜程度。 常用环境质量的好坏来表示环境遭遇污染的程度。环境质量又代表着人类与环境相互协调的程度。通常环境质量包括环境综合质量和环境要素的质量，如大气环境质量、水体环境质量、土壤环境质量、生物环境质量、城市环境质量、生产环境质量、投资环境质量和文化环境质量以及食品环境质量等。 （二）环境质量的价值 1．价值概念的实质 价值是客体与主体需要之间特定（肯定或否定）关系的主体性描述。这里所说的主体，在环境科学中指的是人、是人群或人类社会。在食品环境学中则指的是食品。 在人类历史的长河中，真正认识到环境质量的价值，还是近几十年的事。以往人们一直认为环境是个“天赐”资源，可以无穷无尽地利用，可以无代价地使用。人类在环境不留情面的报复下，生存和发展受到了严重的威胁。于是人们开始反省，逐步认识到环境质量与人类需要之间客观地存在着一种特定的关系——环境质量的价值。 2．环境质量价值的主要特点 （1）环境质量价值的多维性环境质量价值的第一个特点是它的多维性。主要表现在人类社会生存发展的需要是多方面的和多层次的，包括： ①人类健康生存的需要； ②人类生活条件提高的需要； ③人类发展生产的需要； ④维持自然生态系统良性循环的需要。 环境质量价值的取向（重要程度），在不同的地方、不同的历史时期是不相同的。 （2）环境质量价值的动态性这是环境质量价值的第二个特点。 环境质量在自然力和人类行为的共同作用下不断变化，人类生存发展的需要也在不断变化，因此两者之间的具体关系也必然随之发生变化，表明在人类活动的干预下环境状态将会发生变化。 也就是说，人类的社会行为可以使环境质量价值得到提高，也可以使环境质量的价值降低，人类的文明程度越高，环境就建设得越好，环境质量的价值也就得到迅速的提高。反之，人类的文明程度越低，环境就可能被破坏得更严重。 （一）价值与评价 正确认识价值与评价的关系，是准确把握环境质量评价实质的关键，是做好环境质量评价工作的前提。要做好环境质量评价，就要充分认识环境价值与评价之间的相互关系。 1．价值是一种客观存在着的关系 2．评价是主体对价值进行的判断 （二）环境质量评价 1．环境质量评价的目的和对象 环境质量评价的对象是环境质量的价值而不是环境质量本身。为了能对环境质量的价值作出正确的判断或评价，首先必须对环境质量本身的特点及其变化规律有所了解和掌握，即认识环境质量。 概括地说，环境质量评价的对象是环境质量与人类生存发展需要之间的关系。人们之所以要对环境质量进行评价，是由人类的社会实践的需要所决定的。 人类对环境质量进行评价的目的是为了能够行动，而为了行动，就应该对环境质量进行评价。 2．环境质量评价的本质和特点 环境质量评价是环境质量价值的反映，这就是环境质量评价的本质。包含了三层意思： ①它是环境质量这一客观存在的反映； ②它是人对环境质量的需要和追求的反映； ③它是环境质量和人类社会对环境需要之间关系的反映。 环境质量的价值是客观的，而人对这一价值的反映则是主观的。 正确把握环境质量评价的本质是建立环境质量评价体系的基础，发展环境质量评价的方法和手段，做好环境质量评价实际工作的前提和关键。社会实践是统一科学认识和价值评价的基础。 环境质量评价的本质，决定了环境质量评价的基本特点： （1）环境质量评价随评价主体的变化而变化环境质量评价的结果是以环境质量对人类生活和工作，特别是对人类健康的适应程度为依据的。环境质量评价的一大特点是把一定的或变化着的环境状态，同不断发展着的人及其需要联系起来加以判断。 （2）环境质量评价随道德准则的不同而不同环境质量评价的结果要受到道德准则的制约和影响。 3．环境质量评价的作用和地位 环境质量评价可以从不同的角度被分成许多类型，不同类型的环境质量评价因其有不同的目的而有不同的内容和侧重点，也就起着不同的作用和具有不同的地位。 总的说来，环境质量评价是环境管理工作的一个重要组成部分，或者说是环境管理工作的基础。环境质量评价