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敦子菜品量化标准.docx

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    墩子菜品量化标准 菜名 主料 辅料 调料 碧绿乡村鸭 烤鸭：1／4只 土豆粉：1袋，青椒丁2两， 飘香鸭掌 鸭掌：16个 香芹节：2两，清水笋：2两，木耳：2两，青椒圈：1两， 黑椒格格肉 猪颈肉：6两， 青椒丁：2两，红米椒丁：0.5两，干葱头：3两， 鸡精:1勺(1号勺) 鸡粉:1∕2勺(1号勺) 黑椒汁:1.5勺(号勺) 金丝元贝 扇贝：4个 杂果（苹果、梨、黄瓜、圣女果）半斤 沙拉酱:2两 小炒猪手肉 猪脚：3两 青椒丁：3两，米椒丁：25g， 辣妹子: 1∕2勺(3号勺) 鸡精:1勺(1号勺) 阳江豆豉:5g 耗油:1勺(2号勺) 香油少许 美极东古一品鲜各：5g鸡精1∕2勺

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