无机盐维生素合理营养.ppt

平衡膳食 平衡膳食（balanced diet）是指膳食中所提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，且各种营养素之间的比例适宜的膳食。 配膳要求： 合理营养 兼顾个人习惯 考虑季节和经济状况 铁缺乏的原因： 慢性失血、 体内需要量增加、 摄入不足或吸收障碍 临床表现： 缺铁性贫血 ( 低血色素小细胞性贫血) 铁过量： 血色素沉着、组织纤维化等 3. 铁缺乏与过量 铁缺乏： 2002年全国营养调查－贫血情况 我国居民贫血患病率农村高于城市，女性高于男性。 我国居民贫血患病率为20.1％，男性为15.8％，女性23.3％。 2岁以内婴幼儿为31.1％；孕妇、母乳分别为28.9％和29.5％。 铁的良好食物来源是动物肝脏、动物全血、肉类等，海带、木耳、绿色蔬菜中含量也较多。 蛋黄中含铁高，但吸收率低。牛奶中含铁低，但母乳中含乳清蛋白吸收率比牛乳高。 4. 铁的食物来源和DRIs RNI: 成年男子15mg/日，女子20mg/日。孕妇和乳母25~35mg/日 （三）锌 zinc 1. 生理功能： 参与许多金属酶的构成。 200多种酶 参与蛋白质、核酸的合成和代谢。 参与生殖器官的发育。 维护正常的味觉功能和皮肤健康。 维护正常视觉、听觉、嗅觉等。 2. 影响锌吸收利用的因素 抑制因素：植酸、半纤维素、木质素影响锌的吸收；亚铁、铜、钙、镉 蛋白质 促进因素: 组氨酸、半胱氨酸、柠檬酪盐、还原性谷胱甘肽、维生素D3。 某些药物干扰Zn的吸收. * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染 * 先天性锌吸收障碍引起肠病性肢皮炎 3. 慢性锌缺乏对机体的影响 锌缺乏病（皮炎） 锌缺乏病（指端红亮裂口渗出，甲沟炎） 4. 食物来源和DRIs 食物来源：动物性食物吸收率＞植物性食物 * 动物肝脏、瘦肉 * 牡蛎、鱼肉、贝类： * 蛋类 RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日。 UL：不超过45mg/日 （四）硒 Se 1. 生理功能： 它是谷胱甘肽的重要组分。 具有清除自由基和过氧化氢的作用，与VitE抗氧化有协同作用。 Se可参与辅酶和辅酶合成，在机体代谢、电子传递中起重要作用。 Se还与免疫功能有关。 2. 缺乏：克山病、大骨节病 3. 食物来源： 动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。 植物性食物含量因地而异。 * 植物中的硒生物利用率高于动物性食物。 RNI：50μg/日 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易中毒 表 中国城乡居民主要营养素平均摄入量（每标准人日） 合计 城市 农村 视黄醇当量(μg) 469.2 547.2 439.1 硫胺素(mg) 1.0 1.0 1.0 核黄素(mg) 0.8 0.9 0.7 抗坏血酸(mg) 88.4 82.2 90.8 钙(mg) 388.8 438.6 369.6 铁(mg) 23.2 23.7 23.1 磷(mg) 979 973 981 第三节 合 理 营 养（rational nutrition） 营养素全面而平衡的营养。即膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。 一、合理营养的基本要求 食物应对人体无毒害，无微生物污染及腐败变质 摄取得食物应供给足量的营养素和热能 食物多样化（即营养素之间要平衡），感官性状良好，有良好的色、香、味、美。 合理的加工和烹调，减少营养素的损失， 合理的膳食制度和良好的进餐环境 二、膳食结构 膳食结构：消费的食物种类及其数量的相对构成。 食物结构模式 ： 1.经济发达国家膳食结构： 2.发展中国家膳食结构： 3.日本膳食结构： 4.地中海膳食结构 →我国营养不足和富裕共存； 缺乏的营养素：钙、铁、维生素A和B2 三、《中国居民膳食指南（2007）》 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 《中国居民膳食指南（2007）》 谷类 250～400g 水 1200ml 蔬菜 300g～500g 水果 200g～400g 鱼虾类 50g～100g 畜、禽肉 50g～75g 蛋类 25g～50g 奶类300g；大豆30g～50g 烹调油25g或30g；食盐6g 中国居民平