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湖南省桂阳县2015年农业综合产业园优质稻栽培技术培训班讲义
优质稻栽培技术
桂阳县农业局科教股
0735-4446715
主要内容
一、优质稻的概念
二、优质稻的评定标准
三、目前生产上推广应用的优质稻品种(组合)
四、湖南优质稻生产现状
五、优质稻生产对环境条件的要求
六、优质稻栽培技术
七、优质稻生产应注意的问题
八、部分优质稻品种(组合)简介
一、优质稻的概念
优质稻是一个广义的概念,在目前还没有明确的表述和区分,哪些品种(组合)是优质稻,哪些品种(组合)不是优质稻,必须对照GB/T17891-1999《优质稻谷》国家标准确定。在GB/T17891-1999《优质稻谷》国家标准所列十二个类别指标中,稻谷品质有两项以上指标不合格,但不低于下一个等级指标的,降一级定等级;任何一项指标达不到三级标准,就不能定为优质稻谷。
优质稻是相对一般水稻而言表现品质优良的水稻品种(组合),简单来说就是没有受到污染的、加工出的大米好看又好吃的水稻品种(组合)。可能一个品种(组合)当时表现很优越,但后来有更好的品种(组合)取代它;原来的品种(组合)也可能会因为品种退化、气候条件反常、种植管理不当等原因而产生一些变异,从而影响其原有的优质特性。总之,优质稻是比出来的,是经过人们的实践得到大家一致认可的,并且是不断变化发展的;同时随着人们生活水平的不断提升,对稻米品质要求也越来越高,优质稻的评定标准也随之变化更新。
优质稻分为两种,其一为食用优质稻;其二是指有特殊用途的水稻品种。
1、食用优质稻:我国现有两种标准.一是农业部颁布的优质米标准,分一级和二级两个级别的优质稻,主要是针对品种而设的;二是新颁国家优质米标准,简称国标,分一级、二级、三级三个级别的优质稻.主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准,都包括碾米品质(整精米率等)、外观品质(垩白、粒形、透明度等)蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理化特性、营养品质(蛋白质含量等)四个方面的内容指标。
人们通常所说的优质稻一般都是指食用优质稻,一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求,如赣早籼37号(9003)直链淀粉含量偏高,但适合江西农村捞饭的习惯,是江西的优质早稻。城市居民爱吃偏软的米饭,而农村居民往往爱吃偏硬的米饭;消费者以米饭的适口性和外观品质为判别的主要依据,加工者以出米率为主要指标,生产者以产量为目标……。为统一优质稻标准,农业部早在1998年出台了我国统一的优质水稻等级标准(如下表),做为优质稻等级判别的依据。
2、优质稻是指有特殊用途的水稻品种。稻米制品可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类,所以除食用优质稻外,还包括其他特殊用途的特种稻,如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻,还有富含某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻。
如富铁水稻(如黑米)可防止贫血症,富锌可提高免疫力,富含γ-氨基酸(GABA)可降血压和防止老年痴呆,富硒水稻(如绿米)可预防癌症,还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育症等有治疗效果。功能稻品种现在还很缺乏,是一个新的研究和发展方向。
人类栽培的水稻分为籼稻、粳稻、糯稻三大类,在不同类型的水稻中优质稻的标准是不一样的,国家质量技术监督局于1999年11月1日发布GB/T17891-1999《优质稻谷》国家标准,于2000年4月1日起实施。GB/T17891-1999《优质稻谷》中的理化指标采用了NY20-1986《优质食用稻米》的主要指标,分3个等级规定了稻谷品质的其他指标。
我国对优质稻的品质界定的指标分五大类,其中四类为品质指标。
1、碾米品质:包括出糙率、精米率、整精米率,这三项指标越高,品质越好。
2、外观品质:垩白粒率、垩白度、精米长、精米粒型(长/宽)四个指标。垩白粒率和垩白度越低品质越好,精米长度越长,品质越好;长宽比越大品质越好。
3、蒸煮品质:直链淀粉含量、胶稠度、碱消值(糊化温度)三个指标。直链淀粉含量越高,米饭越硬,越低米饭越糯;胶稠度越大,米饭越软,品质越好;碱消值(糊化温度)越大,品质越好。
4、食味品质:适口性、外观、气味、冷饭质地四个依据,这项指标以评审专家根据情况采取试验评分的方式认定,综合分为10分,米饭的气味、外观、适口性和冷饭质地分别占1.5分、1.5分、6.0分和1.0分。食味品质的外观主要是米饭的光泽度和饭粒的形状;气味闻起来要清香,无杂味;冷饭质地主要看冷饭的回生程度,冷饭越易回生品质越低。
5、产量:比同类型、同熟期对照品种减产率≦15。
水稻优质品种分级指标(籼稻)
类 型
指 标
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