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项目十四 厨房电动器具的原理与维修 项 目 目 标 了解抽油烟机、食品加工机的结构 理解抽油烟机、食品加工机工作原理 能正确拆装抽油烟机、食品加工机 能识别抽油烟机、食品加工机的主要器件及判断其好坏 能排除抽油烟机、食品加工机的常见故障 了解洗碗机的结构和工作原理 了解全自动豆浆机的结构和工作原理 项目描述 顶吸深罩型 顶吸平罩型 常见外形 侧吸平罩型 抽油烟机 项目描述 喷臂式台式洗碗机 全自动豆浆机 食品加工机 抽油烟机和食品加工机的结构及工作原理 正确拆装抽油烟机和食品加工机 抽油烟机和食品加工机主要部件（电动机、电容器、琴键开关等）的检测 抽油烟机和食品加工机常见故障的检修方法 项目描述 项目准备 集油盘 集气罩 电动机 排气口 风机 项目准备 刀轴总成 电动机 机座 刀具 机壳 食品容器 传动机构 项目准备 一、抽油烟机的结构 工作原理 通电——电动机驱动双层母子风叶高速旋转——风叶周围产生空气负压区——灶台下的油烟气由风口进入机体内——油烟和气流受到风叶的阻挡—— 气体中的油分子颗粒附在子风叶的叶片上——油滴在母风叶的作用下脱离风叶顺着油道流入油杯内，而废气则从出风口排到室外 项目准备 电动机： 作用：驱动风机高速旋转 结构：带有调速绕组的电容运转式电动机，密封式结构，功率都在100W以上 风机 作用：吸入油烟及进行油气分离 结构：离心轴流复合式（双层母子风叶式），风叶采用铝合金冲压成型或高强度工程塑料注塑成型 一、抽油烟机的结构 项目准备 集气罩 作用：汇集油气 结构：金属板材冲压成型 集油盘 作用：集聚油烟中的油脂颗粒 结构：薄金属板冲压成型 普通型抽油烟机电路 SB1控制两个照明灯 电动机为带绕组抽头调速电容运转式，SB2控制电动机高速运转，产生的吸力较强；SB3控制电动机低速运转，产生的吸力较弱；按下SB4，电动机断电。 一、抽油烟机的结构 项目准备 二、自动型抽油烟机的控制电路 自动型抽油烟机上设置了气敏自动监控电路 检测用的传感器普遍使用半导体气敏电阻 半导体气敏电阻 作用：将接触到的有害气体信号转变成电信号 结构：陶瓷烧制工艺制成的，由基座、气敏电阻体、螺旋状加热器及不锈钢网罩四部分构成 项目准备 二、自动型抽油烟机的控制电路 半导体气敏电阻 工作原理：以氧化物半导体作为基料，它的表面吸附有被检测气体时，会产生电导率变化，且被检测气体浓度越高，其电阻值变化得也越多。而且这种变化是可逆的，N型半导体气敏电阻的阻值随气体浓度的增加而减小，P型半导体气敏电阻则相反 自动型抽油烟机控制电路组成 由稳压电源、气体检测、灵敏度调节、比较触发、驱动等单元组成 气体传感器： N型半导体气敏电阻 核心：电压比较器 项目准备 二、自动型抽油烟机的控制电路 自动型抽油烟机电路 SB1为气敏自动开关；SB2 和 SB3为电动机开关；SB4是照明灯开关 气敏控制电路中继电器的动断触点（即红、蓝两根引出线）串联在抽油烟机的主电路中。 以气敏电阻为主组成检测电路，实现气－电转换 被监测气体的浓度增大——气敏电阻的阻值下降（N型）——气体的浓度增大到一定值——电压比较器状态变化——输出的信号经电流放大——继电器吸合或晶闸管导通——电动机得电 ——抽油烟机排出有害气体 项目准备 三、食品加工机的结构 机座 作用：支承及安装零部件 结构：由工程塑料注塑成型，机座里面安装着电动机和传动机构。机座上面安装料杯 电动机 作用：驱动刀具高速旋转 结构：单相串励电动机 传动 一级皮带减速传动或直接传动 项目准备 三、食品加工机的结构 食品容器 作用：盛放待加工的食品 结构：包括压料杆、送料管、料杯盖和料杯等，由透明无毒塑料制成 刀轴总成 作用：安装刀具及传递动力 结构：由轴承座、上、下含油轴承和不锈钢刀轴组成 刀具 作用：对食品实施加工 结构：有叶片刀、切片刀、粗丝刀、细丝刀等，通常用合金制成 项目准备 三、食品加工机的控制电路 安全开关：受料杆盖控制，料杆盖旋到位则闭合 “高速”挡：电动机得到全电压，作高速运转 “中速” 挡：电动机得到半波整流的脉动直流电压，作中速运转 “低速”挡：经过电阻分压的半波整流脉动电压，作低速运转 “点动”挡：没有自锁装置，手按下，点动开关闭合，电动机高速运转；放手后，点动开关断开，电动机停止 过热保护：热保护继电器的动断触点串联在电动机的绕组中，动作温度为115℃ 项目实施 主要器材 任务一 抽油烟机和食品加工机的拆装 项目实施 将钢网护罩从集气罩吸烟孔的扣卡中卸下来 从出风孔的装配槽口中卸下出风孔中的回止阀隔板 用螺丝刀旋下集气罩与框架的紧固螺钉，取下集气罩，拆下盘式吸油密封圈 旋下上