希腊饮食文化.ppt

目录 饮食文化概况 3 饮食结构 4、5、6 菜肴特点、特色美食 7---12 饮食礼仪 13 饮食习惯、习俗 14 小结 15 特色美食 * * * * * * * * * 古希腊烹饪是西方饮食文明之源。 原因是古希腊的主要食物、烹调方法尤其是正长格局与品种都直接影响着西方许多国家的饮食烹饪。 在古代希腊，人们通常一天吃两顿饭，第一顿饭明在临近中午的时候吃，称作明明Ariston，较为简单、清淡;第二顿饭在临近黄昏时吃，较为丰富、浓厚，常常被视为大餐Deipnon。在有闲阶层里，第二顿饭可能演变成一个酒菜丰富的社交聚会synlposin，并且持续整个晚上。 希腊的餐饮有着悠久的传统，早在公元前330年，希腊的美食家就写出了历史的第一部有关烹饪的书。希腊的饮食跟其他国家的相比，有着显著的区别。独特的地中海式风情，在各种美味料理中展露无疑。 开始时先上一篮子烤面包 然后是第一道菜.由各种开胃食物和调料组成，与面包一起供享用。 第二道菜由海产品和蔬菜水果组成，仍然伴有面包。这道菜可以是生食的牡蝠、海胆;可以是油炸的小虾、鱿鱼片，烤或煮的鳃鱼片、鳗鱼片、金枪鱼片、桑葚香肠;还可以是甜面粉糕饼、甜馅咸鱼和配有奶酪的菜肴等。而龙须菜、花椰菜、白菜及其他蔬菜和各种各样的橄榄、蒜头既作为菜肴的装饰物，也是菜肴不可缺少的组成部分 正餐与宴会在古代希腊，正餐与宴会通常采用大致相同的格局和组成，其菜点品种也相差无几。 第三道为主菜，由鱼类、家禽家畜或其他肉类组成，并配以酒。最常出现在菜单上的主菜，有级鱼、鳍鱼、金枪鱼、海产妒鱼、鳃鱼、蝶鱼及红色和灰色的胭脂鱼等鱼类，以及鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、猪肉、羊肉、野兔肉等。 第四道是餐后甜点，多由蛋糕、奶酪和干鲜果品组成。餐后甜点，也称为第二席，其蛋糕非常香甜，有着突出的蜂蜜味和芝麻味。干鲜果品包括胡桃、杏仁、无花果、梨子、葡萄和葡萄干等。 在这个正餐格局中，最初的两道菜都少不了面包，而第三道菜则少不了酒，而且酒是主菜和餐后甜点之间的最佳选择，也是餐后甜点和饭后闲谈及娱乐活动中的必备之物。在那时，酒通常要加水稀释以便使人喝得更多，而马其顿王国的酒是最受欢迎的酒品之一。随着时代的发展和占希腊文化的广泛传播，上述的正餐与宴会格局也得到广泛流传，儿乎成为后世所有西餐风味流派的正餐与宴会格局的蓝本「时至今日，西式正餐格局大多是开胃菜、汤、主菜和甜点等，只是其组成有所不同，而且酒中很少掺水或完全不掺水。 其实，希腊美食和中国美食总有一定的共同性，比如在配料上，八角、桂皮、姜、红辣椒等也都是希腊美食的必备元素，其做法也包括煎、煮、炸、拷等，两个国虽然相隔千里，却在美食上有异曲同工之妙。希腊饮食的诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。 当时人最喜欢用各种辛香料来调味。括葡萄干、橄榄、刺山柑、洋葱、大蒜、孜然、芝麻、杏仁以及橄榄油、醋、葡萄汁、蛋、盐和腌渍的鱼肉.也包括百里香、牛至、茵香、蔺萝、芸香、洋苏草、欧芹、无花果叶子及其他香草等。而用这些香草进行调味的方法在后来的西方各国烹饪中被广泛使用，一直延续至今。此外，古代希腊的雅典还喜欢使用一种来自远方的调料—埋葬虫。人们常常将埋葬虫的体液干制后作为调料加人菜肴中，使菜肴拥有非常别致的风味。 希腊海味饭 希腊色拉 希腊面包 奶酪 希腊咖啡 希腊葡萄酒 什锦烤肉串 * * * * *