第六章学前儿童饮食与营养教育.pptVIP

学前儿童饮食与营养教育 目标导航 1.熟悉学前儿童饮食与营养教育的目标； 2.掌握学前儿童饮食与营养教育的内容； 3.熟悉学前儿童饮食与营养教育的组织方法， 并学会运用； 4.学会设计学前儿童饮食与营养教育活动； 5.理解学前儿童饮食与营养教育中应注意的问题。 案例导入 小童的午餐情况不容乐观，几乎每天都是第一个开吃，最后一个结束，身上、桌上、地上一片狼藉不说，碗里的饭还能越吃越多(时间久了，米粒涨胖的缘故)，到最后也就吃不完了。另外一个比较明显的地方就是小童很爱喝汤，几乎是一小口饭就着一口汤，等汤喝完了，饭也就吃不下了。小童也很挑食，喜欢吃肉，不爱吃蔬菜。别看小童脑袋大大的，可瘦瘦小小，整一个“小萝卜头”，这次六一体检，小童被查出得了贫血。 在这个案例中，你觉得小童进餐存在 什么问题？该从哪些方面入手进行 教育呢？ 第一节 学前儿童饮食与营养基础知识 一、学前儿童食物的选择 二、学前儿童膳食的配制 三、学前儿童的膳食制度 四、学前儿童的膳食烹制 一、学前儿童食物的选择 1.腐烂变质的食物。 霉变的粮食，溃烂的蔬菜或水果，有异味的鱼、肉、蛋等，由于已被细菌污染，腐败变质，故其营养素被大量破坏，营养价值降低，并产生了致病因素。 2.刺激性过强的食物。 酒、咖啡、浓茶等食物会使儿童大脑过度兴奋，妨碍儿童的正常作息，如过多摄入酒精会引起中毒。 3.含有致癌因子的食物。 腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等含有亚硝胺和多环芳烃致癌因子，对儿童身体健康不利。 一、学前儿童食物的选择 4.含有农药、人工色素等有害物质的食物。 蔬菜、水果必须洗净浸泡后才能食用，防止农药中毒。 5.含有天然毒素的食物。 如发青的西红柿、发芽的土豆、新鲜黄花菜、未炒熟的四季豆等，含有天然毒素。畸形的动植物一般都受到污染，也不宜食用。 6.天然补品及人工营养品。 人参及各种营养液会导致儿童的性早熟。 另外，对身体有害的食物应尽可能少选用，如糖果、冷饮、罐头食品等。 二、学前儿童膳食的配制 1. 品种多样 儿童膳食中既要有动物性食物，也要有植物性食物。膳食组成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类及各种调味品等，任何单一的食物都不能满足儿童对营养素的需要。 2. 比例适当 摄入人体的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素过量，机体的正常机能就会受到影响。 二、学前儿童膳食的配制 3. 饮食定量 膳食结构的科学合理要求儿童摄取的各类食物必须保持一定的量（推荐膳食量），任何一种食物过量都会对儿童的健康不利。 4. 调配得当 儿童的膳食应做到五个搭配，即动物性食物与植物性食物搭配、荤素搭配、粗粮与细粮搭配、干稀搭配、咸甜搭配。 三、学前儿童的膳食制度 1. 根据学前儿童消化生理特点安排膳食 营养丰富、质优量少宜消化的食品。 2. 结合学前儿童进食心理制作饭菜 制作色、香、味、形俱全的饭菜。 3. 结合季节的不同编制食谱 粮食、蔬菜和水果都有生产和上市的季节性，宜选用当季蔬菜。 4. 结合学前儿童的活动需要建立合理的膳食制度 三餐一点（或主餐两点）的食物； 早餐吃好、中餐吃饱和晚餐吃少的原则； 两餐之间的间隔以3.5～4小时为宜，不宜少于3小时。 四、学前儿童的膳食烹制 1.讲究食物的色、香、味。 色、香、味俱全更有利于增进食欲，通过对食物的加工，使食品具有良好的感官性状。 2.原料尽量选取易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。 烹调加工的食物要碎、软、烂。 3.食物的烹调要尽量减少食物营养素的损失。 叶类菜的洗涤：浸泡、漂洗为主，减小搓揉的力度，一般是先洗后切，减少水溶性维生素的流失； 淘米：时宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，且煮粥、蒸米和制作面食时不要放碱，以避免B族维生素受损； 发酵面团：尽量采用鲜酵母，以降低面粉中的植酸，这样有利于钙、铁的吸收。 某幼儿园膳食工作计划 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。 一、膳食工作制度建设。 本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。 成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 某幼儿园膳食工作计划 二、科学安排膳食 ，保证营养平衡。 要保证幼儿健康成