千口顺饺子商业策划书.docVIP

编号：2011001哈 来 香 饺 子 --------主题餐厅 策 划 书 黑龙江省华日建筑装饰工程公司 黑龙江省华日餐饮管理策划机构 2012.8.15 前言 　 餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。 文化主题 “哈”口口都能吃出做人的道理！ 老百姓自己的后厨房， 老百姓吃得起海鲜水饺！ 水饺，中国的；哈来香海鲜水饺，世界的！ 经过深入的市场调研，结合当前餐饮市场发展势及当前营运店的特点、性质、服务等综合因素，我们对未来店面发展与现有店面状大作如下策化： 定位策化 主题策化 环境策化（附部分室内外装饰设计手稿草稿） 投资策化 VI、CI策化 人力资源策化 管理策化 品牌策化 希望通过我们的服务，哈来香实业发展突飞猛进，品牌形象及综合实力更上一层楼！ NO.1 定位策化 a.市场定位为主题中餐馆，突出个性、现代、文化、品质、服务； b.菜品定性为川湘招牌菜，鲁菜带东北特色菜品，招牌特色菜品为俄罗斯进口海鲜精制，主食以饺子为主； c.消费群体以工薪族为主。饺子门店前期集中在社区，后期可随着品牌知名度的提升在二、三类街道开设。 d.北环、红旗大街、淮河路等店主要集中在生活社区，虽有大专院校，但看现有消费群体大多都是周边社区居民及上班族； c.一年内打造中餐连锁品牌店，三年内形成大规模连锁直营或加盟连锁中餐店。 NO.2 主题策化 光芒街总店经过定位策化后，把店名定为： 哈来香饺子店------主题餐厅 餐厅整体氛围营造、主题表现主要通过以下几个方面： 基色选择浅绿色与白色搭配，或浅咖啡色与白色搭配，另配镜子、贴图案玻璃及焗漆玻璃，欲表现整体餐厅清新、明快、温馨。 为提升品牌厚重感，脱离快餐感觉装饰部分也可局部用实木或石材。 招牌广告、餐桌椅线条、餐具、展示展览小品形式，欲表现餐厅现代感与个性化。 灯光、配饰、摆品、背影音乐等，要表现出餐厅科技感与文化感。 主题的表现可通过一些细节与服务上展现出来，如：包房命名以生日聚会为主题“多彩青春”，以聚会为主题“小资再现”，以离别为主题“杯酒人生”，以减肥为主题等等。 室、内外CI要有QQ定餐号码，以突出餐厅主题。 其它店经过定位策化后，把店名更改为：千口顺--- ---食 坊 餐厅整体氛围营造、表现主要通过以下几个方面： 1.基色选择黑色与浅咖啡色、白色搭配，地面用复古砖，局部用带有中式符号或材质体现作为传统中式美食饺子的文化。另配镜子、贴图案玻璃及焗漆玻璃，欲表现整体餐厅复古、文化、后现代、温馨。 2.招牌广告、餐桌椅线条、餐具、展示展览小品形式，欲表现餐厅后现代感与个性化。 3.灯光、配饰、摆品、背影音乐等，要表现出餐厅现代感与文化感。 4.为体现经营个性，包房命名要有文化与时代感，如：“聚友轩”、“陋室铭”等以增加客户到每个包房就餐时新鲜感。 NO.3 环境策化 装修装饰强调功能性、人性化、品位化，传统美食文化内涵，特点：明亮，干净，方便，清爽，富有时代感。装修格式学府店为主冷色调，其它店为主暖色调 a.主功能区：散台、卡台、菜品摆台与面安、服务台、包房、厨房、卫生间； b.辅助功能区：等待区+书籍阅读、手机充电处、电脑充电处、网上冲浪、签名墙、留言板、免费伞悬挂处，聚财水景。上述各处要有CI标识，方便顾客使用。 c.学府店包房部分隔断墙体拆除，改用贴图案玻璃。取消菜品灯箱展示，VI设计精致菜谱。外立面如果充许全部扩充至排水坡处，把窗下台拆除，增加营业面积同时，增加开阔透明效果，较利于体现时尚外立面。 d.所有命题包房装修装饰设计要紧扣主题，充分显示主题特点，如以生日为主题包房可配音响，让服务员提供免费合影等服务，其它包房不设音响，不过可根据主题增加特色服务。 e.具体装修装饰细节见：部分室内外装饰设计手稿草稿 NO.4 投资策化 经营面积：500㎡ 室外部分： 1．正面装修装饰：100000元 2．招牌灯箱及灯：10000元 3．橱窗广告：8000元 室内部分： 装修装饰（含卫生间、摆台、名档面案）：600000元 灯具、卫生洁具：35000元 餐