滁州市学校食堂食品安全监督检查表.doc

滁州市学校食堂食品安全监督检查表 (资料检查部分) 县（市、区）： 检查项目 检查内容 分值 得分 工作 部署 资料 (30分) 辖区内学校食堂做到底数清、情况明，建立了各学校食堂档案 4 强化对学校食堂的日常监督管理，开展检查，有检查记录 4 制定了学校食堂食品安全整治工作方案，并组织实施 4 各学校按滁食药监办〔2010〕50号文件要求开展自查并向监管部门上报了自查报告 3 组织开展了学校分管领导、食堂负责人，食品安全管理人员培训 3 在当地主要媒体开展学校食堂食品安全监管检查工作宣传 2 将学校食堂食品安全工作纳入全年食品安全工作重点 4 严格学校食堂许可准入，按许可审查规范实施许可行为 3 开展了学校食堂食品安全抽查检验，有检验记录 3 合计 30分 检查人员： 检查时间： 年 月 日 滁州市学校食堂食品安全监督检查表 (现场检查部分) 县（市、区）： 学校名称： 食堂地址： 负 责 人： 联系电话： 食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园 检查项目 检查内容 分值 得分 食品 安全 管理 (10分) 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 2 有健全的学校食品安全管理机构 1 有专职食品安全管理人员 1 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任 1 开展经常性食品安全工作检查并有记录 1 制定学校对外承包食堂准入要求 1 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 1 督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度 2 许可 情况 (6分) 餐饮服务许可证在有效期内 2 未超出许可范围经营 2 没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 2 食堂 环境 (9分) 环境定期清洁,保持良好 2 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 3 具有足够的通风、排烟设施 2 与厕所等污染源的距离在规定范围内(25米) 2 健康 管理 及培训 (7分) 建立了从业人员健康管理制度 2 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 2 未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品 2 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识 1 落实 索证 索票 制度 (10分) 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账 3 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 3 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度 2 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求 2 清洗 消毒 (10分) 配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 3 设立了专用餐饮具保洁设施（柜） 2 消毒池与其他水池未混用 2 消毒人员掌握基本消毒知识 1 餐饮具消毒符合相关要求 2 食品 加工 制作 管理 (13分) 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 3 生熟食品未存在交叉污染 3 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 2 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样 3 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 2 使用食 品添加 剂情况 (5分) 食品添加剂使用符合国家有关规定 2 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 3 合计 70分 检查人员： 检查时间： 年 月 日