2012年10月中国饮食文化试题及答案.pdfVIP

全国2012 年10 月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的 位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其 他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。 1.中国的“国饮”是D A.黄酒 B. 白酒 C.汤 D.茶 2. 中国饮食文化可划分为技术体系和 C A.制度体系 B.文化体系 C.价值体系 D.人文体系 3.我国严格意义上的烹饪开始于 A A.陶器使用 B. 以火熟食 C.海盐调味 D.燔谷成熟 4.周代的宴会种类繁多，其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为 B A.燕礼 B.射礼 C.乡饮酒礼 D.献礼 5.川菜的代表性名菜之一是 D A.松鼠鳜鱼(淮扬菜) B.油爆双脆 （鲁菜） C.金龙脆皮乳猪 （粤菜） D.樟茶鸭子 （川菜） 6.菜系开始南北分野是在 A A.先秦时期 B.两汉时期 C.南北朝时期 D. 隋唐时期 菜系的初步形成在宋朝 7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是 A A.祭祀用酒 B.宴会用酒(干扰项) C.陈年老酒 （昔酒） D.清淡的酒(清酒) ═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════ - 8. “藏钩”这种酒戏盛行于A A.汉代 B.晋代 C.唐代 D.宋代 9.属于绿茶的是 B A.武夷岩茶 （乌龙茶） B.黄山毛峰 C.铁观音(乌龙茶) D.君山银针 （黄茶） 10.明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在 B A.大量制作饼茶 B.大量制作散茶 C.大量制作团茶 D.大量制作绿茶 11.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于 A.多血质 B.胆汁质 C.粘液质 D.抑郁质 12.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中凶礼指的是 D A.宾客之事 （宾礼） B.祭祀之事(吉礼) C.冠婚之事 （嘉礼） D.丧葬之事 （军旅之事为军礼） 13.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是 C A.傣族 B. 白族 C.彝族 D.布依族 14.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说 A A. 《红楼梦》 B. 《三国演义》 C. 《水浒传》