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word格式文档 PAGE 专业整理 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）健康管理制度 1、从业人员必须取得健康证明后方可上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行食品安全相关培训。食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 2、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,并对从业人健康状况进行日常监督管理，建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 3、从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品经营无关的事情。 4、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正，对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 5、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 （二）培训管理制度? 1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗。 2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。 3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录。 4、培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规。 5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗。 6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 二、食品安全管理员制度 1、经营单位负责人为食品安全管理员。 2、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 3、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 4、做到亮证、亮照经营。按《食品经营许可管理办法》等相关规定，及时办理或换发《食品经营许可证》，无《食品经营许可证》不得从事食品经营。 5、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者方可从事食品经营工作。 6、建立并执行从业人员健康管理制度。 7、对本单位贯彻执行《食品安全法》等相关法律法规的情况进行监督检查，总结、推广经验，制止和杜绝违规违法行为及食品安全事故发生。 8、积极协助、配合食品安全监督管理机构实施的食品安全日程监督检查及监测工作。 三、食品安全自检自查与报告制度 1、为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。 2、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营的食品必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生安全标准。 3、本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证索票和查验登记工作。经常查验上柜食品的内外质量，及时处理临近保质期食品，严格执行食品准入的各项标准，杜绝不合格食品上架及销售。 4、经质量检测不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 5、设立本单位食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、 检测情况等）进行公示。 四、食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明及食品质量检测报告等相关证明文件，保证食品的来源合法、可溯。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、产品批次检测报告、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存 1、小批量的食品进货可短期存放于经营场所。数量较大的，应设立食品专用仓库，进行食品贮存。租赁的食品贮存场所，应签订租赁合同（协议）及责任书，明确双方权利与义务。 2、经营场所较大的，食品存放区域要设置货位卡，如实记录食品名称、规格、生产日期、保质期、新进货日期和数量、出货日期与数量、存量数、记录人等实时信息。 3、对贮存的食品，应建立出入库记录、不合格处置记录、贮存设备维修保养记录、定期除虫灭