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岗位知识（净雅） 酒水知识 文件编号： 版 本 号：A版 编 制 人：吕丛丛 编制时间：2 净雅食品股份有限公司发布 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一节 酒水知识 3 一、酒的基础知识 3 （一）?中国酒的来历 3 （二）?酒的主要成份及酒度 3 （三）?酒的功用 3 （四）酒水分类 3 （五）国外酒水 8 （六）中高低档酒水的界定 10 二、酒的开启方式 11 三、酒的饮用方法 11 四、酒具知识 13 五、酒水的贮存方式 15 六、饮酒小常识 15 七、最全的醒酒解酒法 16 第二节 茶水知识 19 一、茶的基础知识 19 （一）茶历史 19 （二）茶叶基本成份之功能 19 （三）茶的种类 20 二、泡茶的方法 21 三、茶叶的贮存方式 21 四、饮茶小常识 22 第三节 酒水谱上酒水、茶水特色及图片 24 一、酒水谱上酒水特色及图片 24 二、酒水回收物品明细 72 三、酒水谱上茶水特色及图片 74 四、五大酒庄酒标 80 第一节 酒水知识 一、酒的基础知识 （一）中国酒的来历 在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒，称之为“猿酒”。 （二）酒的主要成份及酒度 1、主要成分：酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”。 2、中国酒的酒度：采用标准酒度法表示，例如：茅台酒酒度为53度，也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。 （三）酒的功用 1、适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。 2、酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。 3、酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。 4、在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加宴会热烈的气氛。 （四）酒水分类 1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：蒸馏酒、酿造酒、配制酒 （1）蒸馏酒 指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。如：白兰地、中国的各种白酒等。 （2）酿造酒 指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒；如：葡萄酒、啤酒、黄酒等。 （3）配制酒 指用一种白酒或果酒作主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他不同的原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种，如竹叶青、人参酒、利口酒等。 2、按酒精浓度（含量）分类：原浆酒、高度酒、中度酒、低度酒 （1）原浆酒 含酒精浓度在65°以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72°。 （2）高度酒 含酒精浓度在40°以上65°以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。 （3）中度酒 含酒精浓度在20—40°之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。 （4）低度酒 含酒精浓度在20°以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。 3、按不同的酿酒原料分类： 由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。 （1）白酒 中国白酒、法国白兰地、俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌并称世界四大蒸馏酒。白酒（烧酒）是中国人独创的，在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒复杂的多，被专家学者誉为中国“四大发明”之外的第五大发明。是以谷物以及其他含有丰富淀粉的农产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂发酵蒸馏而成的高酒精度的酒，其酒精度一般在30°以上。 目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型，另外其它香型包含：芝麻香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、药香型、馥郁香型。 酱香型：这一香型的酒水以茅台酒为代表，故也称为茅香型。 浓香型：这一香型的酒品以四川的泸州老窖特曲和五粮液为代表，故也称为泸香型、 五粮液香型和窖香型。我们酒店提供的大多数白酒都是浓香型的，例如：国缘酒、洋河蓝色经典、五粮液、国窖、水井坊、泸州系列的酒、郎酒、趵突泉、剑南春等都是浓香型的酒水。 清香型：亦称醇香型，这一香型的酒品以山西的汾酒为典型代表，故也称为汾香型， 例：如北京二锅头。 米香型：又称蜜香，以广西桂林三花酒为代表。 兼香型：又称复香型或混香型，指兼有两种以上主体香的白酒，如：口子窖。 芝麻香型：以山东“ 一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮