院坝小龙虾绵阳店新员工入职培训资料.docVIP

目-录 TOC \o 1-3 \h \u 9288 一、 员工入职见面会 3 16866 二、 公司概况 3 14865 三、 例会流程、口号、舞蹈 3 5435 四、 餐饮服务过程中的仪容仪表规范及要求 3 21642 五、 餐厅服务礼貌用语、表情、及肢体动作 4 4199 六、 端托服务规范 6 27366 七、 餐厅摆台规范 7 32465 八、 点菜服务规范 8 12230 九、 上菜、分菜、退菜、划菜服务规范 9 4600 十、 迎宾服务规范 11 6816 十一、 送客服务规范 12 1953 十二、 餐饮预定台接听电话技巧及礼貌用语 13 11686 十三、 收银技能及制度 15 11948 十四、 案例分析 17 25545 十五、 情景模拟 20 10132 十六、 餐饮常见问题分析解答 22 20411 十七、 客人心理学 27 26078 十八、 员工考核及奖励 29 31779 十九、 员工管理手册 30 25084 二十、 餐厅卫生工作规范 30 24164 二十一、 餐厅一日工作规范 30 10112 二十二、 餐厅交接班制度 31 30884 二十三、 附录培训考核表 31  员工入职见面会 店长主持会议，安排新员工进行自我介绍。此外新员工可以谈自己对于工作的规划，会议气氛要稍微放松，给新人舒适的环境。店长就员工在以后工作中的职责要求提前讲述，并作鼓励！此外，会议完后由主管统计新员工住宿舍的人数，以及相应的被褥发放、登记情况，身份证复印件备份、工作服定制尺码等细节工作。 公司概况 虾庭-院坝小龙虾成立于2014年，凭借其最市中心的位置，最庭院的环境，最专业的小龙虾味道，最年轻引领的态度，迅速串红成都，人气火爆，并冠以各种头衔“成都蒸虾第一品牌”、“最受网友推荐人气爆棚餐馆”、“成都美女最多虾店”“院坝小龙虾鼻祖”“2014成都最牛餐馆50强”“2014四川十佳特色餐厅”、2014年开设两家店，截止今天院坝小龙虾已开设四家分店，面向全国，如今我们的绵阳店马上开业！ 公司注重对新员工的培训，抓业务、抓骨干、通过教、演、练、鼓励、沟通、奖励等方法更好的让新人加入进来，并快速成长，院坝小龙虾追求卓越，也希望所有员工能够更好的融入进来，以高标准来要求自己，于院坝小龙虾一起成长！ 例会流程、口号、舞蹈 例会流程（例会由当天的值班经理负责进行，时间控制在10分钟之内，主要是让全体人员放松）；值班经理工作核心：巡视沟通--鼓励！ 例会时间到，15秒内立即集合完毕！以值班经理为排列，各队向右看齐，向前看！ 稍息、立正、跨立！ 各位同事早上好（好、很好、非常好） 由值班经理负责当日的点名、以及要求员工对仪容仪表整理； 值班经理对昨天工作进行总结； 值班经理安排今日的工作； 7.由值班经理带领员工可以唱歌、或者跳舞、或者做小游戏，主要让大家放松； 8.结束语：下面我们以三句口号结束今天的例会：各位亲爱的家人，今天的心情 “好极了”（一起喊）！今天的沟通：“棒极了（一起喊）”；今天的目标：“一定实现（一起喊）” 舞蹈： 选用比较励志的舞蹈，具体就现场而定 餐饮服务过程中的仪容仪表规范及要求 1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）； 4、个人卫生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲； 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。 6、站立服务： 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走： 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自