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奖罚制度
目的：为激发员工的工作积极性，和上进心，加强员工对饭店的责任心。
奖励方式规则：
1、每分为人民币1元。
2、奖励方式从每月工资中体现。
二、奖励内容：
1、对改革酒楼管理，提高服务质量有重大贡献者，奖励10-20分，在
服务中创造优异成绩者奖10-50分。
2、见义勇为，挽救酒楼财产做出重大贡献者，奖励50-200分。
3、提出合理化建议被采纳后获得较好的经济效益者奖20-100分。
4、热情周到为宾客服务，多次受到客人书面表扬者每次奖5分。
5、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者奖励10-20分。
6、厅房翻台奖5分/次。
7、客人点名或工号表扬奖5分/次。
8、在出品中发现异物者奖5分/次。
9、在同行业各类竞赛中取得名次，为饭店争得荣誉者，奖50-100分。
10、拾贵重物品及时上交者，奖50-100分，并全公司通报表扬。
11、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者，奖20-100分。
12、其他方面做出显著成绩者奖15-80分。
13、检举揭发坏人坏事，保卫饭店财产，保护客人安全，见义勇为或给饭店挽回经济损失者，奖20-80分。
14、奖励由部门主管级以上管理人员出具《奖励通知书》，由部门经理和总经理签字生效。
惩罚制度
目的：为加强饭店的经营管理，严肃各级员工的工作行为规范。
一、扣分处理规划
1、每分为人民币1元。
2、扣分后从每月工资中扣除。
3、每月扣分累积超过100分以上者作解聘处理。
4、每一次按正常扣分，第二次发现同类事情加倍扣分。
5、凡有扣分的员工一律不得参加优秀员工的评比。
二、纪律制度标准：
1、迟到、早退每人每月允许三次，三次内不进行扣罚，超过三次10分钟以内扣40分；10-15分钟以内扣50分，15-30分钟以内扣60分，30-60分钟以内扣70分，1小时以上扣100分。 30-60分钟以内记旷工半天，1小时以上记旷工一天， 旷工三天做自动离职处理。
2、请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理、旷工半天扣一天半工资、旷工一天扣三天工资、以此类推。
3、未经上级批准，私自调班者扣5分。
4、上班不按时接班者扣5分，上、下班不签到、签退者扣5分。
5、上班时间未经上级同意，擅自会见亲友者扣5-10分。
6、上班时间相互打闹、闲谈、口头警告后仍重犯者扣5-10分。
7、上班时间大声谈笑者，相互哼唱小调者扣5分。
8、上班时间内吃零食，吸烟，喝酒者扣5-10分（员工给客人敬酒除外）。
9、上班时间看书、阅报、听随声听音乐者扣5分。
10、向客人夺取小费，礼物者扣5-20分。
11、做事不认真，引起客人投诉者，视情节轻重扣5-50分。
12、未按程序和标准进行而出现差错，视情节轻重扣5-50分，并赔偿差错所出现的损失。
13、未经上级批准、私自出饭店或串岗者扣5-10分。
14、未经上级批准，离岗会客进包厢睡觉者扣5-20分。
15、接打私人电话扣5分。
16、上班时间内出现托腮、靠墙壁、拔头发等不雅姿势者，口头警告后仍重犯者扣5分。
17、客人来到跟前视若无睹，各顾各者一次扣5-10分。
18、向客人透露饭店机密，视情节轻重扣30~100分或作开除处理。
19、搬弄是非，挑拨离间，造成严重后果者扣20~100分。
20、下班后在饭店游荡者扣5分。
三、工作仪态标准：
1、见到上司要称呼，同事之间要团结，违者一次扣5分，发生争吵和斗争或顶撞上级视情节轻重扣20~100分或开除。
2、上班时间没有化淡妆，头散乱或不衣着不整洁者扣5分，未佩戴工牌或仪容不整者扣5分。
3、对待客人或上司态度冷淡傲慢者扣5-20分。
4、上班时间与异性客人过分热情，举止淡不检点者扣5-20分。
5、在营业场所内不随地吐痰，乱扔垃圾者扣5分。
6、姿态不端正，头发不整，长指甲，胡须未剃者扣5分。
7、不使用饭店日常礼貌用语，一次扣5分。
四、服务规范标准：
1、写单字迹不规整，不按要求，造成损失者，按全价赔偿，并扣5-10分。
2、写单不写姓氏，入单不写时间，每次扣5分。
3、因叫错单造成退菜，客人投诉者，视情节处理并扣5-10分。
4、买单先收款后打折，签实收者，视恂私舞弊处理，按开除处理。
5、买单不签名者扣5分，不用买单夹者扣5分。
6、买单不检查单，造成客人投诉者，一切损失由买单人员负责。
7、区域卫生不符合标准扣5分。
8、不使用托盘者扣5分。
9、上菜不对台号，不打勾，不报菜名者扣5分。
10、客来不迎，客走不送者扣5分。
11、烟灰盅内烟头超过三个扣5分。
12、骨碟超过1/3不换者扣5分。
13、见到客人，上司不问好者扣5分，问好无笑容者扣5分。
14、拿餐具发出较大响声者扣5分。
15、餐前准备工作不足者扣5分。
16、见取地面垃圾不拾者扣5分，往地上吐痰，扔垃圾、倒水、倒油者扣
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