餐巾折花说课稿刘含宇.docVIP

《餐饮折花》说课稿 华容县职业中专 刘含宇 各位评委、老师： 大家好！今天我说课的题目是餐巾折花。所选用的教材为高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理（第二版）》的内容。根据中等职业教育新课标的理念，对于本节课，我将以教什么，怎样教，为什么这样教为思路，从教材分析、学情分析、教学目标分析、教法学法分析、教学过程分析五个方面加以说明。 一、教材分析（教材的地位和作用） 本节内容是《餐饮服务与管理》第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分内容。餐巾折花实施的是教学做一体化模式，在餐饮实训室完成。 中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。 《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。 二、学情分析 本节课授课的对象是职业中专旅游服务与管理高一的学生，他们精力充沛，思维活跃，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强，本节课属实操课，动手操作优于理论知识，这正符合了中职学生的心理及行为特点。而且大多数学生在孩童时代都叠过手帕、餐巾纸，应该对餐巾折花有一定的操作基础，因此学习兴趣会很浓厚。本课选择的知识点为：餐巾花在餐饮服务中的作用、餐巾花的种类、基本技法以及餐巾折花实例四部分。 三、教学目标分析 根据中职教育的特点，教学目标应包括知识目标、能力目标、情感目标这三个方面，而这三维目标又应是紧密联系的一个有机整体，学生学会知识与技能过程的同时学会学习，形成正确的价值观。这告诉我们，在教学中应以知识与技能为主线，渗透情感态度价值观，并把前面两者充分体现在过程与方法中。借此，我将三维目标进行整合，确定本节课的教学目标为： 1. 知识与技能：掌握餐巾折花基本技法中的折叠、推折、卷及其要领。 2. 过程与方法：通过提出问题、自主探究、合作交流，搜集整理信息，思考与结论的探究学习过程，养成学生自主学习的习惯，提高解决实际问题的能力。 3. 情感态度：养成积极思考、动手操作的好习惯，同时培养学生良好的职业素养和团队合作精神。 教学的重、难点分析 我确定了以下的教学重点和难点 1、教学重点：餐巾折花折叠、推折、卷的基本技法。 重点的依据：餐巾折花是餐饮服务技能最基础的技能，也是在餐饮摆台中的必备环节，花型的选择与美观度直接影响整个餐厅的美观效果、服务质量。虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此餐巾折花的基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。 2、教学难点：仙人合掌、花枝蝴蝶、单荷花、枯木逢春的实例操作。 难点的依据：学生以前没有系统接触过，需要学生掌握折花的动作要领后反复的练习才能达到一定的美观度。 为了讲清教材的重、难点，使学生能够达到本节内容设定的教学目标，再从教学方法上谈谈。 四、 教法学法分析 现代中职教育教学理论认为，在教学过程中，学生是学习的主体，教师是学习的组织者、引导者，教学的一切活动都必须以强调学生的主动性、积极性为出发点。根据这一教学理念，结合本节课的内容特点和学生的年龄特征，本节课采用案例教学法、任务驱动法、多媒体教学法、讲练结合的教学方法： 1、案例教学法 案例导入新课，提高学生的积极性。 2.任务驱动法 为了让学生敢于动手和创新，以任务驱动的方式激励学生去探索、去实践，明白“做”的重要性。 3.多媒体教学 利用视频展示形态各异餐巾花以及其美化桌面的效果，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。 4、讲练结合 先由教师演练折花的步骤和技巧，给学生起示范性作用，然后由学生自行动手操作折花并反复练习。引导学生通过对花型的观察对比获取知识，以学生为主体，使学生的独立探索性得到充分的发挥，培养学生的自学能力、思维能力、活动组织能力。 学法 角色扮演法提高学生的参与性从而激发学生兴趣。设置问题帮助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力量来攻克难点；授课过程中学生回答问题、总结发言，锻炼表达能力。 从职业学校特点来看，思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用。 五、教学过程分析 根据职业教学的特点，教学过程是教师引导学生学习活动的过程，是教师和学生间互动的过程，是师生共同发展的过程。餐巾折花重在动手，让每个学生掌握折花要领的同时讲究手法干净利落、花型美观，提升折花速度，本节课主要安排以下教学环节： 1、现场模拟，情境导入 （4分钟） 以模拟餐厅的形式创设情境，提出问题，引起学生的认知冲突