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食品检验工高级理论复习一
一、单项选择题
1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为()。
A、6.022× 1023
B、
C、各基本单元的分子量
D、各基本单元的原子量
2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( )。
A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌
3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A、长度、米、m B、质量、千克、kg
C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M
4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。
A、离子键 B、配位键
C、共价键 D、离子键及配位键
5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。
A、100 B、50 C、30 D、20
6．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。
A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
7．质量认证的对象不包括()。
A、产品 B、过程 C、服务 D、商品
8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。
A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小
C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法
9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法
10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。
A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够
11．缓冲溶液的缓冲范围一般为()。
A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位
12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。
A、天平的变动性 B、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数
13．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。
A、20000mg
B、200×102mg
C、20.0×103mg
D、2.00×104mg
14．原子是由()和电子构成的。
A、质子、中子 B、原子核
C、原子核、质子、中子 D、分子
15．用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。
A、取酱油试样的体积 B、试样溶液的颜色
C、测定时的环境温度 D、测定时的环境湿度
16．如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载RZ上的电压波形为( )。
A、
B、
C、
D、
17．根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。
A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门
18．下列对过氧化值的测定说法错误的是()。
A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定
B、淀粉指示剂应临用时现配
C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖
D、要进行空白试验
19．影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c
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