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大学生就餐方式影响因素调研 —以宁波高教园区大学生为例 调 研 报 告 书 组长：周丽 组员名单：张蓓蕾 贺煜乔 梅燕琴 邱臻珊 蒋广铭 许强 完成日期：2011-6-8 摘 要 民以食为天，我们每天都需要饮食。但每个人的饮食习惯各不相同，对食物的需求也因人而异。以当代大学生为例，其特殊的生活环境及背景产生了特殊的消费心理，对饮食消费也日益多样化，他们的饮食消费观念和饮食消费行为在一定程度上也反映了当今大学生的生活状态和价值取向。大学生的生理和心理方面还不够成熟，仍处于成长阶段，所以他们需要健全、平衡的饮食来满足成长的需求。然而，大学生普遍缺乏科学的营养健康知识及科学合理的饮食消费观，广泛存在着饮食消费行为不合理的现象。这是不利健康成长的。 我们正在步入以高科技为基础知识经济时代，现在的竞争既是知识的竞争更是人才的竞争。大学生作为优秀的青年群体，祖国未来的希望，其素质水平的高低直接影响到我们国家未来的希望。科学合理的就餐对促进大学生身体健康，高效的学习和生活方面起到非常重要的作用。 为了改善大学生就餐的现状，让大学生更好地养成良好、健康的饮食习惯，我们对大学生选择就餐的影响因素进行了市场调查。通过调查，我们能深入了解大学生的饮食消费行为及差异化，并由此给出合理的建议指导大学生更加健康的饮食。 关键字：大学生、就餐、影响因素、食堂、满意、饮食观念 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1. 绪论 6 1.1 调研背景及意义 6 1.2 调研目的及方法 9 2. 理论及文献考察 11 2.1大学生就餐状况文献理论 11 2.2 大学生就餐影响因素文献理论 12 3. 调研设计及实证分析 18 3.1 调研设计 18 3.2 设立假设 19 3.3 假设检验 28 4. 实证分析结果及讨论 38 4.1 实证分析结果 38 4.2 讨论问题及建议 40 5. 结论 43 5.1 调研结果的贡献度 43 5.2 存在的局限性 43 参考文献 46 附 录 51 附录1-FGI（焦点小组访谈）笔录 51 附录2-问卷调查表 55 附录3-正文中未用到图表 58 图表目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 图1 调研概念框架 13 图2 样本分布 15 TOC \o 1-3 \h \z \u 表1 抽样调查的样本特性 14 表2 信度与效度分析 15 表3 变量之间因果关系假设检验结果 16 1. 绪论 1.1 调研背景及意义 当下，大学生饮食现状已经成为一个公众的问题。当代大学生多数为独生子女，也因各地区经济发展不平衡、家庭经济状况不同而差异明显，所以，当代大学生的就餐情况也发生了明显的变化。我们作为学生也深有感觉现在就餐问题真的是一个令人烦恼的问题。每当到了吃饭的点上我们就会纠结该去哪吃，吃些什么？而且近年来随着物价的上涨，吃饭难，吃饭贵的问题也在广大学生中哀怨载道。 合理的就餐饮食对我们的身体健康，学习和生活方面都有着举足轻重的影响。 随着社会经济的发展和人民生活条件的改善，人们的饮食消费观念开始由吃饱、吃好向营养、保健、长寿方向发展。 大学生作为一个特殊的饮食消费群体，他们的饮食消费内容在社会大背景的影响下日益多样化，他们的饮食消费观念和饮食消费行为在一定程度上也反映了当今大学生的生活状态和价值取向。然而，大学生普遍缺乏科学的营养健康知识及科学合理的饮食消费观，广泛存在着饮食消费行为不合理的现象。一方面存在着非理性的饮食消费，表现为无计划消费、盲目消费、攀比消费、奢侈消费等不良饮食消费行为。另一方面膳食结构也不合理，存在着不吃早餐或早餐营养质量不高，挑食偏食、偏爱零食、偏爱油炸食品、校外就餐、蔬菜水果摄入量偏少、一日三餐没有规律等诸多问题。 针对这样一个较为特殊的消费群体，为了对其就餐情况有更准确深人地了解．我们小组从就餐环境、饭菜价格、服务态度、饭菜口味、营养卫生、饮食文化氛围等方面对目前大学生就餐的影响因素进行调研。希望在大学生中普及营养学知识，指导其饮食消费，以促进大学生树立科学合理的饮食消费观，养成良好的饮食消费行为习惯，确保大学生的平衡膳食，避免由于营养知识缺乏和饮食消费不科学、不合理对人体健康所造成的潜在危害，从而有效地增进大学生的健康水平。 我们正在步入以高科技为基础知识经济时代，现在的竞争既是知识的竞争更是人才的竞争。大学生作为优秀的青年群体，祖国未来的希望，其素质水平的高低直接影响到我们国家未来的希望。科学合理的