草莓的贮藏终.docxVIP

生理特点 （1）草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。 （2）草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。 （3）草莓适宜的贮温为0~0.5℃，相对湿度以90%为宜，即使在此条件下贮藏10天以上，也会丧失新鲜度。 采后生理特性变化（贮运质量问题） 严重失水 草莓属浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，果实采收后水分蒸腾散失快，必须加强贮藏中的保湿保水措施。 易受细菌微生物侵害 由于草莓柔软多汁，易受机械损伤，因而极易 受到细菌、真菌等微生物的侵害，引起腐烂。一般贮 藏保鲜草莓前，要对草莓进行灭菌和防腐处理。其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、 草莓疫病和绿霉病。 呼吸强度增强 草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随草莓 的后熟逐渐增强，常温下的呼吸强度是为 142 CO2 mg/kg· h[4]，其乙烯的产生量也是逐渐增多。乙烯又 进一步促进其呼吸强度，加速其代谢，缩短其保鲜 期，常温下只有 2～3 d。 耐高浓度 CO2 环境 草莓具有忍耐高 CO2 水平的特性，可达 10%～ 20%。高浓度 CO2 的能阻止草莓的腐败和果实的变 软，对果实的芳香没有影响。 技术要点 采前处理 （1）草莓采收前用 0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓 软化，提高草莓抗损伤的能力。 （2）草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓。为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。 适时采收 （1）适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑；如硬肉型品种全明星、硕丰，以果实接近全红时采收才能体现该品种应有 的品质和风味，同时又不影响贮运； （2）就地鲜销果，宜于充分成熟时采收； （3）用于制罐果，宜于着色 70％～ 80％、果实色鲜肉硬即八成熟时采收。 （4）成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，一般在草莓表面 3/4 颜 色变红时采收为宜。因为此时草莓的硬度较高，风味品质也佳。 （5）一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。 采收方法 采收时先剔除病、劣果，将整果轻放在特制的果盘里，果盘大小以90 cm×60 cm×15 cm 为佳，装 满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘 下，要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10 cm 内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。 贮运管理 （1）贮前灭菌：草莓贮藏前，对其进行灭菌防腐 处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。 （2）脱除乙烯：乙烯直接影响草莓的贮藏保鲜期和贮藏品质。因此必须及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，才能延长草莓贮藏保鲜期。 （3）保持高湿：草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫；特别指出的是：随着湿度的增加，越易滋生细菌；因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在 90％～95％较适宜。 （4）气调包装：草莓贮藏时采用厚 0.025～0.03 mm PE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜， 可大大延长其保鲜期。 （5）创造高CO2环境：根据草莓的耐高CO2 的特性，尽量创造贮藏环境的高CO2环境。 （6）稳定贮温：草莓贮藏期间，要保持适宜的贮藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。一般情况下，草莓 0℃下的贮藏期为 7～10 d，接近冰点时的贮藏期为 1 个月左右；同时为减少其呼吸强度，还要保持贮藏温度的稳定。 贮运方法 （1）气调贮藏 控制贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐烂。气调贮藏应用于草莓保鲜的研究中，采用低温结合低O2高CO2处理均可抑制草莓果实的腐烂，尤其是 10％～20％ 高 CO2 对草莓采后防腐有显著的效果。但贮藏环境中O2浓度不能低于3％，CO2质量分数不能高于20％，超出这个范围，草莓代谢失调，导致乙醛、乙 醇等异味物质的积累，对果实本身产生毒害并影响风味，甚至促进果实腐烂的发生。一般草莓气调贮藏适宜的条件为：温度 0～1℃，相对湿度 85％～ 95％， O2 含量 3％ ，CO2 含量 3％～6％， N2含量91％～ 94％。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔 7 d 左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸