餐饮空间功能尺寸.docVIP

餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌 西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度： 4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米 12人-直径1.8米 14人-直径2.0米 注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人 条桌：4人—0.8x1.3（餐厅用） 0.7x1.0（饮食厅用） 6人—0.8x1.5 0.9x1.4 12人—1.0x3.0 方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.85 6人—0.9x1.1 8人—1.1x1.2 卡座 一般4人一组的高背沙发软座 每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐1.5米 饮食厅1.2—1.4米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳 基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算 其他家具、食具存放柜 柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台 水龙头数量按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为0.6-0.7米 水龙头不宜采用手动式开关 座席布置 每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分） 留有顾客进出通行就座的空间 0.5米（椅背与椅背距离） 次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽 （考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸） 相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为1.4-1.5米 无通道、桌边 到墙0.5米 如采用条桌（两端不设座位） 与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用） 次服务通道： 桌边到桌边净宽1.8-2.0米 桌边到邻墙面采用1.35-1.5米 主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米 餐桌斜向布置： 多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 各加工件功能分析 主食加工制作间： 基础设施：工作台（面案） 淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械——和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 主食加工不小于6平方米 主要设施尺寸： 单面台宽0.9-1.0米 双面台1.3米 每人操作台面1.1米 距墙——无人通行时不小于0.7米 有人通行:0.9米 置放台——台宽0.45—0.5米（设工作台附近） 发面缸——直径0.6—0.7米