餐饮服务人员初级服务规范708-公开课件.ppt

陕西军壕酒店管理公司 弓鑫授课专用教材 电话(029邮箱地址:G-S-Z@126.COM 服 务 规 范 餐饮服务人员初级 课程提纲 员工仪容仪表 楼面服务基本礼貌用语 “请”的手势具体运用 规范礼貌用语及操作程序 仪 容 仪 表 着装规范 员工上岗应着岗位制服，保持整洁，美观，合身 员工佩带工作牌在制服的左胸规定位置 未经许可不得穿工作服外出 员工应按照岗位要求穿布鞋或皮鞋，皮鞋应保持清洁光亮 仪 容 仪 表 个 人 卫 生 和 修 饰 规 范 保持面部清洁，不留怪异发型 女员工不得画浓状 不得使用香味过浓的香水或化妆品。 勤洗头，勤洗澡，勤换衣服，勤修指甲 佩带饰物必须符合岗位要求 楼 面 服 务 基 本 礼 貌 用 语 迎客---“您好，欢迎光临！ 拉椅请座---“先生/小姐，请坐！ 开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？ 派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。斟茶--先生/小姐，请用茶。 斟茶---“先生/小姐，请用茶。 问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？ 斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？ 收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？ 楼 面 服 务 基 本 礼 貌 用 语 上汤---“这是**汤，请慢用。” 上菜---“这是**菜，请各位慢用。” 更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。” 撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？” 上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。” 饭后茶---“请用热茶。” 结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。” 送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！” “请”的手势具体运用 带位手势/拉椅手势 开位手势斟茶手势/斟酒水手势 收茶杯手势 撤换骨碟手势 换烟灰缸手势 上汤手势 “请”的手势具体运用 分汤手势 加汤手势 上菜手势 撤换菜碟手势 上茶手势 上水果手势 送客手势 规范礼貌用语及操作程序 当客人进入餐厅时 咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？ 规范礼貌用语及操作程序 把客人带到座位后 拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。 要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上 规范礼貌用语及操作程序 服务员在分管的岗位上站岗 笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临 规范礼貌用语及操作程序 拉椅请坐 先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。 注意事项：善于观察分清谁是主人。 对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求 当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅 服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提 规范礼貌用语及操作程序 递巾冲茶 从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。 要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食品 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行） 规范礼貌用语及操作程序 推销酒水 当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等 注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。 规范礼貌用语及操作程序 下单酒水单一式三份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水 规范礼貌用语及操作程序 斟酒要求 上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。 向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。 斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司） 斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒 规范礼貌用语