采后生理对果蔬贮运的影响-公开课件.ppt

l.3.2蒸发生理 (2)环境因素 空气湿度、 温度、空气流动 2)影响结露的因素 2)影响结露的因素 是环境中温湿度的变化引起的。 3．蒸发与结露的控制因素 1)控制蒸发的措施 (1)严格控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全。 (2)增大贮藏环境的湿度。减少果蔬失水的有效方法是提高空气的相对湿度，可通过喷雾等方式增大空气相对湿度。 (3)采用涂被剂，增加商品价值，减少水分蒸发。 (4)采用塑料薄膜等包装材料包装，保持贮藏环境的相对湿度. 2)控制结露的措施 控制结露的最有效方法是避免温差的出现，具体措施如下。 (1)果蔬入库前需充分预冷，设法消除或尽量缩小库温与品温的温差，防止贮藏库内温度的急剧变化。 (2)塑料薄膜气调冷藏的果蔬，需充分预冷后才能装袋、封帐，防止袋、帐内外出现较大温差。 (3)贮藏过程中要尽量避免库温较大或较频繁的波动，维持稳定的低温状态，保持相对平稳的相对湿度。 (4)在果蔬包装容器周围设置“发汗层”。 (5)堆藏果蔬时，不要堆得过高过多，并留有通风孔和必要的空间，保证具有良好的通风条件，以利于自然通风散热。 (6)果蔬出库时应逐渐升温，尽量减小与外界环境温度的温差。一旦果蔬“结露”时，应采取适当措施，除去过多的水分。 1．3．3成熟衰老生理 1．成熟衰老 (1)生长 (2)成熟 (3)衰老 2、成熟衰老机制 3．成熟衰老控制 (1）温度 (2)相对湿度 (3)气体组成 (4)辅助性处理 ①钙处理 ②施用乙烯抑制剂 如B9能延缓苹果的衰老，可能是抑制了正常乙烯的产生。氨基乙氧基乙烯基甘氨酸(AVG)、氨基氧乙酸(AOA)都能抑制乙烯的合成，延缓衰老。 1．3．4低温伤害生理 1．冷害 (1)冷害症状 (2)冷害对果蔬贮运的影响 ①生理生化变化 ②对贮藏性状的影响 (3)防止果蔬冷害的措施 ①采用变温贮藏 ②低温锻炼 ③提高果蔬成熟度 ④提高贮藏环境的相对湿度 ⑤气调气体组分 ⑥改良品种 2．冻害 复习提问： 1、采前有哪些因素对果品质量有影响？ 2、简述影响因素 第1章 果蔬贮运基础知识 1．3 采后生理对果蔬贮运的影响 1.3.1呼吸生理 1．呼吸代谢 1)呼吸的基本概念 (1)有氧呼吸和无氧呼吸 植物的呼吸作用有两种类型，即有氧呼吸和无氧呼吸。 有氧呼吸必须从空气中吸收分子态氧，呼吸底物最终彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。 无氧呼吸不从空气中吸收氧气，呼吸底物不能被彻底氧化，生成乙醛、酒精等物质。以己糖为呼吸底物时，两种呼吸总的化学反应式为： 有氧呼吸： C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2870．2kJ 无氧呼吸： C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+100．4kJ 从有氧呼吸到无氧呼吸主要取决于环境中氧的浓度，一般在1％～5％。高于这个浓度进行有氧呼吸，低于这个浓度进行无氧呼吸。叫有氧呼吸消失点。 (2)呼吸强度和呼吸商 呼吸强度 衡量呼吸作用的数量水平，是指在单位时间内、单位质量的果蔬，吸收氧或放出二氧化碳的量。通常以lkg重的果蔬在1h内吸收氧或释放二氧化碳mg(mL)数来表示，即CO2或O2mg／(kg·h)或mL／(kg·h)。 呼吸商(呼吸系数): 是指一定质量的果蔬，在一定时间内所释放的二氧化碳同所吸收氧气的体积比，即RQ＝CO2／O2 呼吸商在一定程度上可以用来估计呼吸的性质--底物的种类、呼吸反应的彻底下，以及需氧和缺氧过程的程度